Comment puis-je juger de la qualité de l'huile d'olive?

Un certain nombre de paramètres sont utilisés pour juger de la qualité de l'huile d'olive, y compris la façon dont les olives sont choisies et comment elle est pressée. Idéalement, vous devriez être en mesure de goûter une huile avant de l'acheter pour juger de sa qualité, mais si cela n'est pas possible, il y a quelques choses à rechercher, ce qui vous aidera à prendre une décision éclairée. L'huile fraîche et froide avec une couleur égale et claire est généralement la meilleure. La plupart des nations sont membres de l'International Olive Oil Council, qui a des normes difficiles pour l'étiquetage qui fourniront un aperçu de la qualité et du goût de l'huile. Malheureusement pour les consommateurs américains, les États-Unis n'appartiennent pas au Conseil et, par conséquent, les étiquettes américaines ne peuvent pas être aussi claires.

La meilleure huile d'olive a tendance à provenir d'olives cueillies à la main qui sont pressées à froid, et le pressage de la plus haute qualité est le premier pressage. La cueillette à la main garantit qu'aucune mauvaise olive n'a été mélangée dans le lot pour piéger la saveur de l'huile, ainsi que des feuilles, des brindilles, unD Les détritus n'ont pas été mélangés avec l'olivier. Parce que la cueillette à la main prend du temps, l'huile d'olive fabriquée à partir d'olives récoltées à la main sera beaucoup plus chère. Le pressage à froid, sans l'utilisation de la chaleur, protège les saveurs complexes, tandis que le premier pressage est le plus bas en acide et aura la saveur intense et la plus développée. Évitez à tout prix des huiles d'olive raffinées et autrement transformées.

Si possible, achetez de l'huile fraîche. Si vous vivez dans une région de production d'olive, vous pouvez souvent prendre des décantrages directement à l'olive Press pour la meilleure huile. Si ce n'est pas une option pour vous, n'achetez que des produits avec une date de production; Bien que l'huile d'olive se stocke bien, elle a un meilleur goût frais. De plus, il devrait être d'une couleur uniforme, sans trouble, à moins que le temps ne soit froid. Il doit être stocké dans la pierre, la céramique ou le verre, car le plastique s'y vide les saveurs désagréables. L'huile d'olive doit être stockée dans un frais,endroit sec et sombre pour l'empêcher de devenir rance. Si vous vivez dans une zone chaude, achetez-la en petites quantités et utilisez-la rapidement.

Le goût, bien sûr, est le meilleur moyen de juger de l'huile d'olive. Les magasins qui fournissent des huiles d'olive fines permettront généralement à leurs clients de le goûter. Commencez par sentir l'huile d'olive; Il devrait sentir comme des olives riches et fruitées, avec une faible touche de poivre. Examinez la couleur pour plus de clarté, mais ne mettez pas trop l'accent sur la couleur qu'il s'agit, car différentes régions produisent des huiles de couleurs différentes. Ensuite, goûtez une petite quantité, en le roulant autour de votre bouche avant de lui permettre de glisser dans votre gorge. Il doit avoir un goût propre, riche, fruité et fortement poivré. L'huile vraiment de haute qualité aura une morsure intense, bien que cela s'adoucit avec le temps de stockage. S'il a un goût beurré ou autrement «off», il peut être rance et doit être évité.