Come posso giudicare la qualità dell'olio d'oliva?
Numerosi parametri vengono utilizzati per giudicare la qualità dell'olio d'oliva, incluso il modo in cui le olive vengono scelte e il modo in cui viene premuto. Idealmente, dovresti essere in grado di assaggiare un olio prima di acquistarlo per giudicare la sua qualità, ma se ciò non è possibile, ci sono alcune cose da cercare che ti aiuteranno a prendere una decisione informata. Olio fresco e pressato a freddo con un colore pari e chiaro è di solito il migliore. La maggior parte delle nazioni sono membri dell'International Olive Oil Council, che ha standard difficili per l'etichettatura che forniranno informazioni sulla qualità e sul gusto dell'olio. Sfortunatamente per i consumatori americani, gli Stati Uniti non appartengono al consiglio e quindi le etichette americane potrebbero non essere così chiare.
Il miglior olio d'oliva tende a provenire da olive raccolte a mano che sono pressate a freddo e la pressatura di alta qualità è la prima pressatura. La raccolta a mano garantisce che nessuna cattiva oliva sia stata mescolata nel lotto per contaminare il sapore dell'olio, e anche che foglie, ramoscelli, unI detriti D non sono stati mescolati con la pressa d'uliva. Poiché la raccolta a mano richiede tempo, l'olio d'oliva a base di olive raccolte a mano sarà significativamente più costoso. La pressione a freddo, senza l'uso di calore, protegge i sapori complessi, mentre la prima pressatura è più bassa in acido e avrà il sapore più ben sviluppato e intenso. Evita oli d'oliva raffinati e altrimenti trasformati a tutti i costi.
Se possibile, acquista olio fresco. Se vivi in una regione di produzione di olive, puoi spesso prendere decantatori direttamente alla pressa d'uliva per il miglior olio. Se questa non è un'opzione per te, acquista solo prodotti con una data di produzione; Sebbene l'olio d'oliva sia bene, ha un sapore migliore. Inoltre, dovrebbe essere di colore uniforme, senza annebbiamento, a meno che il tempo non sia freddo. Dovrebbe essere immagazzinato in pietra, ceramica o vetro perché la plastica lascirà inviare sapori spiacevoli. L'olio d'oliva dovrebbe essere conservato in un fresco,Posto asciutto e buio per impedirlo di diventare rancido. Se vivi in una zona calda, acquistalo in piccole quantità e usalo rapidamente.
Il gusto, ovviamente, è il modo migliore per giudicare l'olio d'oliva. I negozi che forniscono oli di oliva sottili di solito consentiranno ai loro clienti di assaggiarlo. Inizia annusando l'olio d'oliva; Dovrebbe odore di olive ricche e fruttate, con un debole accenno di pepe. Esamina il colore per la chiarezza, ma non porre troppa enfasi sul colore, poiché diverse regioni producono oli di colore diverso. Successivamente, assaggia una piccola quantità, rotolandolo intorno alla bocca prima di lasciargli scivolare giù la gola. Dovrebbe avere un sapore pulito, ricco, fruttato e fortemente pepato. L'olio di alta qualità avrà un morso intenso, anche se questo si addolcerà con il tempo in stoccaggio. Se ha un sapore burroso o altrimenti "spento", può essere rancido e dovrebbe essere evitato.