Jak mohu posoudit kvalitu olivového oleje?
K posouzení kvality olivového oleje se používá řada parametrů, včetně toho, jak jsou olivy vybírány a jak se tlačí. V ideálním případě byste měli být schopni ochutnat olej před zakoupením, abyste posoudili jeho kvalitu, ale pokud to není možné, je třeba hledat několik věcí, které vám pomohou učinit informované rozhodnutí. Čerstvý, studený lisovaný olej se rovnoměrnou, čistou barvou je obvykle nejlepší. Většina národů jsou členy Mezinárodní rady olivového oleje, která má těžké standardy pro označování, které poskytnou vhled do kvality a vkusu oleje. Bohužel pro americké spotřebitele Spojené státy nepatří do rady, a proto mohou být americké štítky tak jasné.
Nejlepší olivový olej má tendenci pocházet z ručně vybraných oliv, které jsou lisované za studena, a nejvyšší lisování kvality je první lisování. Sběr rukou zajišťuje, že žádné špatné olivy nebyly smíchány do dávky, aby se zkomplikovaly chuť oleje a také listy, větvičky,D detritus nebyl smíchán s olivovým lisem. Protože sběr rukou vyžaduje čas, bude olivový olej vyrobený z ručně sklizených oliv výrazně dražší. Studené lisování bez použití tepla chrání komplexní příchutě, zatímco první lisování je nejnižší v kyselině a bude mít nejvíce dobře rozvinutou, intenzivní chuť. Vyvarujte se rafinovaných a jinak zpracovaných olivových olejů za každou cenu.
Pokud je to možné, kupte čerstvý olej. Pokud žijete v oblasti produkující olivy, můžete často brát karafy přímo do olivového lisu pro nejlepší olej. Pokud to pro vás není možnost, nakupujte pouze produkty s datem výroby; Přestože olivový olej dobře ukládá, chutná lépe svěží. Kromě toho by měla mít rovnoměrnou barvu, bez zakalení, pokud není počasí chladné. Měl by být uložen do kamene, keramiky nebo skla, protože plast do něj vyluhuje nepříjemné chutě. Olivový olej by měl být uložen v chladném,Suché, tmavé místo, aby se zabránilo tomu, aby se stala žluknu. Pokud žijete v teplé oblasti, zakupte si ji v malém množství a používejte jej rychle.
Chuť je samozřejmě nejlepším způsobem, jak posoudit olivový olej. Obchody, které dodávají jemné olivové oleje, obvykle umožní svým zákazníkům ochutnat. Začněte tím, že voní olivový olej; Měl by cítit jako bohaté, ovocné olivy, se slabým nádechem pepře. Prohlédněte si barvu pro jasnost, ale na to, jakou barvu to je, netýkejte příliš velký důraz, protože různé oblasti produkují různé barevné oleje. Poté ochutnejte malé množství a převalujte kolem úst, než ji nechte sklouznout po krku. Měl by chutnat čistý, bohatý, ovocný a silně pepř. Opravdu vysoce kvalitní olej bude mít intenzivní sousto, i když to bude s časem v úložišti měkké. Pokud to chutná máslové nebo jinak „vypnuto“, může to být žluklé a je třeba se vyhnout.