Hoe kan ik de kwaliteit van olijfolie beoordelen?
Een aantal parameters wordt gebruikt om de kwaliteit van olijfolie te beoordelen, waaronder hoe de olijven worden gekozen en hoe deze wordt ingedrukt. In het ideale geval zou u de olie moeten kunnen proeven voordat u deze koopt om de kwaliteit ervan te beoordelen, maar als dit niet mogelijk is, zijn er een paar dingen om te zoeken waarnaar u zal helpen een weloverwogen beslissing te nemen. Verse, koud geperste olie met een gelijkmatige, heldere kleur is meestal het beste. De meeste landen zijn lid van de International Olive Oil Council, die zware normen heeft voor het labelen die inzicht zullen geven in de kwaliteit en smaak van de olie. Helaas voor Amerikaanse consumenten behoren de Verenigde Staten niet tot de raad en daarom zijn Amerikaanse labels misschien niet zo duidelijk.
De beste olijfolie komt meestal uit handgeplaatste olijven die koud worden geperst, en het drukken van de hoogste kwaliteit is de eerste persen. Handkeuzes zorgt ervoor dat er geen slechte olijven in de partij werden gemengd om de smaak van de olie te besmetten, en ook dat bladeren, twijgen, eenD detritus werd niet gemengd met de olijfpers. Omdat handpicking tijd kost, zullen olijfolie gemaakt van met de hand geoogste olijven aanzienlijk duurder zijn. Koud persen, zonder het gebruik van warmte, beschermt de complexe smaken, terwijl de eerste persen het laagst van zuur is en de meest goed ontwikkelde, intense smaak heeft. Vermijd geraffineerde en anders verwerkte olijfolie koste wat het kost.
Koop indien mogelijk verse olie. Als u in een olijfproducerende regio woont, kunt u vaak de klavui rechtstreeks naar de olijfpers brengen voor de beste olie. Als dit geen optie voor u is, koop dan alleen producten met een productiedatum; Hoewel olijfolie goed winkelt, smaakt het beter vers. Bovendien zou het een gelijkmatige kleur moeten hebben, zonder vertroebelen, tenzij het weer koud is. Het moet worden opgeslagen in steen, keramiek of glas omdat plastic er onaangenaam smaken in zal uitlogen. De olijfolie moet worden opgeslagen in een koele,Droge, donkere plek om te voorkomen dat het ranzig wordt. Als u in een warm gebied woont, koopt u het in kleine hoeveelheden en gebruikt u het snel.
Smaak is natuurlijk de beste manier om olijfolie te beoordelen. Winkels die fijne olijfolie leveren, zullen hun klanten meestal in staat stellen het te proeven. Begin met het ruiken van de olijfolie; Het zou moeten ruiken naar rijke, fruitige olijven, met een vage hint van peper. Onderzoek de kleur voor de duidelijkheid, maar leg niet te veel nadruk op welke kleur het is, omdat verschillende gebieden verschillende gekleurde oliën produceren. Proef vervolgens een kleine hoeveelheid, rol het rond je mond voordat je het in je keel laat glijden. Het moet schoon, rijk, fruitig en sterk peperachtig smaken. Echt olie van hoge kwaliteit zal een intense beet hebben, hoewel dit met de tijd in opslag zal verzachten. Als het boterachtig of anderszins "uit" smaakt, kan het ranzig zijn en moeten worden vermeden.