Como posso julgar a qualidade do azeite?

Vários parâmetros são usados ​​para julgar a qualidade do azeite, incluindo como as azeitonas são colhidas e como ela é pressionada. Idealmente, você poderá provar o petróleo antes de comprá -lo para julgar sua qualidade, mas se isso não for possível, há algumas coisas a serem procuradas, que ajudarão você a tomar uma decisão informada. O óleo fresco e prensado com uma cor clara e uniforme geralmente é a melhor. A maioria das nações são membros do Conselho Internacional de Oil Oil, que possui padrões difíceis de rotulagem que fornecerão informações sobre a qualidade e o sabor do petróleo. Infelizmente para os consumidores americanos, os Estados Unidos não pertencem ao conselho e, portanto, os rótulos americanos podem não ser tão claros.

O melhor azeite tende a vir de azeitonas colhidas à mão que são pressionadas a frio e a prensagem da mais alta qualidade é a primeira prensagem. A colheita à mão garante que nenhuma azeitona ruim tenha sido misturada no lote para manchar o sabor do óleo, e também que as folhas, galhos, umD Detritos não foram misturados com a prensa de oliveira. Como a colheita de mãos leva tempo, o azeite feito de azeitonas colhidas à mão será significativamente mais caro. A prensagem a frio, sem o uso do calor, protege os sabores complexos, enquanto a primeira prensagem é mais baixa em ácido e terá o sabor intenso e mais desenvolvido. Evite azeite refinado e processado a todo custo.

Se possível, compre óleo fresco. Se você mora em uma região produtora de azeitona, muitas vezes pode levar decantadores diretamente para a prensa de oliveira para obter o melhor óleo. Se isso não for uma opção para você, compre apenas produtos com uma data de produção; Embora o azeite seja bem armazenado, ele tem um sabor melhor fresco. Além disso, deve ser de uma cor uniforme, sem nublado, a menos que o tempo esteja frio. Deve ser armazenado em pedra, cerâmica ou vidro, porque o plástico lixivia sabores desagradáveis ​​nela. O azeite deve ser armazenado em um frio,Lugar seco e escuro para impedir que ele fique rançoso. Se você mora em uma área quente, compre em pequenas quantidades e use -a rapidamente.

O gosto, é claro, é a melhor maneira de julgar o azeite. As lojas que fornecem azeite fino geralmente permitem que seus clientes o prove. Comece cheirando o azeite; Deve cheirar a azeitonas ricas e frutadas, com uma leve pitada de pimenta. Examine a cor para clareza, mas não coloque muita ênfase na cor, pois diferentes regiões produzem diferentes óleos coloridos. Em seguida, prove uma pequena quantidade, rolando -a em volta da boca antes de permitir que ela deslize pela garganta. Deve ter um sabor limpo, rico, frutado e fortemente apimentado. O petróleo de alta qualidade terá uma mordida intensa, embora isso seja suave com o tempo de armazenamento. Se tiver um gosto amanteigado ou de outra forma "desligado", pode ser rançoso e deve ser evitado.