Hvordan kan jeg bedømme kvaliteten af olivenolie?
Et antal parametre bruges til at bedømme kvaliteten af olivenolie, herunder hvordan oliven plukkes, og hvordan den presses. Ideelt set skal du være i stand til at smage en olie, før du køber den til at bedømme dens kvalitet, men hvis dette ikke er muligt, er der et par ting at se på, som vil hjælpe dig med at tage en informeret beslutning. Frisk, koldpresset olie med en jævn, klar farve er normalt bedst. De fleste nationer er medlemmer af Det Internationale Olive Oil Council, som har hårde standarder for mærkning, der vil give indsigt i kvaliteten og smagen af olien. Desværre for amerikanske forbrugere hører USA ikke til rådet, og derfor er amerikanske etiketter muligvis ikke så klare.
Den bedste olivenolie har en tendens til at komme fra håndplukkede oliven, der er koldpresset, og presning af højeste kvalitet er den første presning. Håndplukning sikrer, at ingen dårlige oliven blev blandet i batchet for at smadre smagen af olien, og at det også forlader, kviste, enD detritus blev ikke blandet med olivenpressen. Fordi håndplukning tager tid, vil olivenolie lavet af høstede oliven være markant dyrere. Kold pressering beskytter uden brug af varme de komplekse smag, mens den første presning er lavest i syre, og vil have den mest veludviklede, intense smag. Undgå raffinerede og ellers forarbejdede olivenolier for enhver pris.
Køb om muligt frisk olie. Hvis du bor i en olivenproducerende region, kan du ofte tage dekanter direkte til olivenpressen for den bedste olie. Hvis dette ikke er en mulighed for dig, skal du kun købe produkter med en produktionsdato; Selvom olivenolie gemmer godt, smager det bedre frisk. Derudover skal det være af en jævn farve uden skyet, medmindre vejret er koldt. Det skal opbevares i sten, keramik eller glas, fordi plastik udvaskes ubehagelige smag i det. Olivenolien skal opbevares i en kølig,Tørt, mørkt sted for at forhindre det i at blive harsk. Hvis du bor i et varmt område, skal du købe det i små mængder og bruge det hurtigt.
Smag er selvfølgelig den bedste måde at bedømme olivenolie på. Butikker, der leverer fine olivenolier, giver normalt deres kunder mulighed for at smage på det. Start med at lugte olivenolien; Det skal lugte som rige, frugtagtige oliven med et svagt antydning af peber. Undersøg farven for klarhed, men læg ikke for meget vægt på, hvilken farve det er, da forskellige regioner producerer forskellige farvede olier. Derefter skal du smage en lille mængde og rulle den rundt om munden, før du lader den glide ned i halsen. Den skal smage ren, rig, frugtagtig og stærkt pebret. Virkelig olie af høj kvalitet vil have en intens bid, selvom dette vil være blød med tid i opbevaring. Hvis det smager smøragtig eller på anden måde "slukket", kan det være harsket og bør undgås.