Hvad er en ægget?
En ægget er en ægformet vaffel-snack, der er meget populær i Hong Kong og Macau. Idede at have dukket op i 1950'erne, er æggetter en af de mest klassiske gademad i Hong Kong. De er sprøde på ydersiden og fluffy og bløde på indersiden. De er kendt som gai daan Jaai på kinesisk, hvilket betyder små kyllingæg . Nogle madentusiaster ligner æggetter med bobleindpakning lavet af lækker kage.
Navnet på snack menes at komme fra dens lighed med æg, og æggetboder kan findes spredt i hele Hong Kong. Det er også kendt som en boblevaffel, ægpust eller kuglevaffel. Mens deres oprindelse er ukendte, tror nogle, at de blev skabt i efterkrigstiden, hvor æg var på en præmie. Andre mener, at lokale gadesælgere skabte æggetter som en snack til at bruge deres butik med beskadigede æg, som de havde købt billigt. Nogle antager også, at de blev oprettet som en kinesisk overtagelse af den traditionelle vaffelpresse.
Denne lækre snack fremstilles ved at hælde dej fremstillet med æg, sukker og mel på specielle jernstekepander eller gitter. Gryden har små, runde brønde, som dejen sætter sig i. Det er traditionelt opvarmet på varme kul, og de resulterende æggetter har en smuk gylden farve. Omkring størrelsen på et lille vagtelæg er hver enkelt ægget udført, når den bliver sprød på ydersiden. Mange gadesælgere sælger stadig den almindelige version af æggetter, og opskriften er forblevet uændret i årtier.
Modernisering har resulteret i, at mange sorter af æggetter bliver populære over tid. Det er muligt at finde æggetter med smag som rød bønne, chokolade, honningdug og kokosnød. Grøn te, matcha med sesamfrø og ingefær er nogle andre variationer. Nogle gange serveres de endda op som pandekager med lidt frugt og pisket fløde. At rive individuelle æg fra et vaffellignende ark erEn sjov måde at forbruge denne traditionelle gademad på.
Ægte æggetter har ikke kun sprøde skaller, men også bløde, vaniljesmagede centre, der er lidt svampelike i tekstur. Forkert fremstillede æggetter har enten sløvfyldninger eller er for søde eller mælkeagtige smag. Eggettes blev ikke lavet derhjemme i tidligere tider, fordi de kunne købes så let udenfor fra gadesælgere. Et par virksomheder har skabt æggetpander, hvilket gør det muligt for kokke at piske dem hjemme.
De vigtigste ingredienser, der bruges til at fremstille æggetter, er mel, sukker, æg og fordampet mælk. Vanillaekstrakt, vegetabilsk olie og tapioca stivelse bruges også. Opskriften kræver også bagepulver, vaniljesauspulver og vaniljeekstrakt i små mængder. Mel, stivelse og andre pulvere piskes sammen i en skål til at begynde med. Sukkeret og ægene piskes næste, indtil de opnår en glat struktur, og fordampet mælk tilsættes til den.
Melblandingen tilsættes til æg, sukker og mælkBland og pisket, indtil alle klumper af mel forsvinder. En lille vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt tilsættes til den, og blandingen får lov til at sidde i et stykke tid. Det tager bogstaveligt talt kun få minutter at sammensætte. Det kan køles i en times tid for at lade det tykkere mere. At fremstille æggetter er så simpelt som at opvarme æggetpanden, indtil den er varm og hælde dejen i den jævnt.
Pladerne lukkes sammen og vippes for at lade formen fylde jævnt. Æggene skal drejes imellem, og de laver mad på omkring fem minutter. De er klar, når de opnår en sprød, gylden farve og spises bedst varm. Behandlingen skal være lagt på et trådstativ for at afkøle lidt inden servering.