¿Cómo puedo hacer un pastel de merengue perfecto?
Un pastel de merengue perfecto tiene un relleno suave y cocido uniformemente encerrado en una corteza escamosa y deliciosa, y está cubierta con hermosas almohadas nevadas de merengue suave que no lloran ni se hunden. Crear el pastel de merengue ideal puede ser extremadamente difícil, ya que el cocinero enfrenta una serie de desafíos de abajo hacia arriba. El pastel de merengue debe construirse para que la corteza no se empape, el relleno se cocine hasta el final y el merengue se cocine completamente sin apartarse de los lados del plato o arder en la parte superior. Con prueba y error, los cocineros han desarrollado numerosas técnicas que mejorarán enormemente el éxito de la tarta de merengue.
hacer que el pastel de merengue perfecto comience con la corteza. Seleccione una receta de corteza que resultará en pasteles ligeros y escamosos. Después de haber hecho la corteza, antes de hornearla. Para cocinar previamente una corteza, enrolle y colóquela en su molde para pastel engrasado y enharinado. Luego pese la corteza con frijoles u otro plato de pastel más pequeño y hornee en elhorno durante 20 minutos. Mientras la corteza se hornea, comience a hacer el relleno y configure los otros ingredientes para que pueda armar el pastel tan pronto como la corteza salga del horno. El calor de la corteza precocada ayudará a cocinar uniformemente el relleno.
Antes de comenzar el relleno del pastel, configure los ingredientes para el merengue. El merengue se cocinará de manera uniforme si se llena sobre un relleno caliente, porque el calor del relleno ayudará a cocinar y establecer el merengue. Por esta razón, desea que el merengue se realice rápidamente cuando el relleno está recién cocinado. Mida todos los ingredientes que necesitará para el merengue, y precook una pasta de maicena para mezclar con el merengue mientras lo vence. La pasta de maicena evitará que el merengue llore o rezule, y también proporcionará cuerpo para que no se hundiera.
Cuando se presenten los ingredientes para el merengue, comience en elrelleno. Siga las instrucciones con cuidado, cocinando el relleno a fuego lento y revolviendo con frecuencia para que no queme ni se agrupe. Se puede utilizar una variedad de rellenos para pasteles de merengue que incluyen limón, lima, chocolate o caramelo. La mayoría de los libros de cocina proporcionan recetas para varios rellenos, y también puede sentirse libre de experimentar una vez que haya dominado los conceptos básicos de hacer un relleno de natillas.
Tan pronto como el relleno esté listo, vierta en la corteza del pastel y comience a batir el merengue. Batir las claras de huevo enérgicamente y de manera uniforme, asegurándose de rotar el tazón para que todo sea golpeado. La mayoría de las recetas requieren una adición gradual de azúcar, crema de tártaro y vainilla hasta que las claras de huevo hayan comenzado a alcanzar el punto de picos rígidos. Luego bata la pasta de maicena hasta que las claras de huevo creen picos firmes y crujientes, y prepárate para extender el merengue sobre el relleno caliente. Nunca haga el merengue antes del relleno, ya que se hundirá y perderá la consistencia: debe cocinarseeditalmente después de ser hecho.
Para evitar que el merengue se aleje de los bordes, primero vaya una capa de merengue alrededor del borde del pastel, asegurándose de anclarlo firmemente a la corteza en todos los puntos. Luego comience a rellenar el medio, con un montón de la merengue en una colina clásica como la forma. Tan pronto como se ensambla el pastel de merengue, deslícelo en el horno en el estante superior y hornee como se indica: generalmente durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la parte superior del pastel de merengue comience a ponerse ligeramente dorada. Coloque el pastel de merengue en una rejilla hasta que esté completamente fresco antes de comer o refrigerarse, cubierto.