Hur kan jag göra en perfekt marängpaj?

En perfekt marängpaj har en smidig, jämnt kokt fyllning innesluten i en flagnig, läcker skorpa och toppas med stiliga snöiga kuddar med slät maräng som inte gråter eller sjunker. Att skapa den perfekta marängpajen kan vara extremt svårt, eftersom kocken står inför ett antal utmaningar från botten upp. Marängpajen måste konstrueras så att skorpan inte blir fuktig, fyllningen tillagas hela vägen och maränget kokas noggrant utan att dra bort från skålens sidor eller brinna på toppen. Med prov och fel har kockar utvecklat många tekniker som kommer att förbättra marängspaj framgång.

Att göra den perfekta marängpajen börjar med skorpan. Välj ett skorprecept som kommer att resultera i lätt, flagnigt bakverk. När du har gjort jordskorpan, prebake den. För att baka en skorpa, rulla ut den och ställ in den i din oljade och mjöl pajpanna. Väg sedan antingen skorpan med bönor eller en annan mindre pajplatta och baka den iugn i 20 minuter. Medan skorpan bakar, börja göra fyllningen och ställa in de andra ingredienserna så att du kan montera pajen så snart skorpan kommer ut ur ugnen. Värmen från den förbakade skorpan hjälper till att jämnt laga fyllningen.

Innan du börjar på fyllningen av pajen ska du ställa in ingredienserna för maräng. Maränget kommer att laga jämnt om den rörs över en varm fyllning, eftersom fyllningsvärmen hjälper till att laga mat och ställa in maräng. Av den anledningen vill du att maräng snabbt ska göras när fyllningen är nylagad. Mät ut alla ingredienser du kommer att behöva för maräng, och förkok en majsstärkelse pasta för att blanda med maräng medan du slår den. Cornstarch -pastan kommer att hindra maräng från att gråta eller oser och kommer också att ge kroppen så att den inte kommer att sjunka.

När ingredienserna för maräng är utformade, börja påfyllning. Följ anvisningarna noggrant, laga fyllningen på låg värme och omrör ofta så att den inte bränner eller klumpas. En mängd fyllningar kan användas för maräng pajer inklusive citron, lime, choklad eller butterscotch. De flesta kokböcker tillhandahåller recept för flera fyllningar, och du kan också gärna experimentera när du har behärskat grunderna för att göra en vaniljsås.

Så snart fyllningen är klar, häll den i pajskorpan och börja piska maräng. Slå äggviterna snabbt och jämnt och se till att rotera skålen så att allt kommer att slås ihop. De flesta recept kräver ett gradvis tillägg av socker, kräm av tandsten och vanilj tills äggviterna har börjat nå punkten med styva toppar. Slå sedan i majsstärken pasta tills äggviterna skapar fasta, skarpa toppar och gör dig redo att sprida maräng på den varma fyllningen. Gör aldrig maräng innan fyllningen, eftersom den kommer att sjunka och förlora konsistensen: den måste tillagas immEDALY efter att ha gjorts.

För att förhindra att maräng drar sig bort från kanterna, rör ett skikt av maräng runt kanten av pajen först och se till att förankra den ordentligt till jordskorpan vid alla punkter. Börja sedan fylla i mitten och berga maräng i en klassisk kulle -liknande form. Så snart marängpajen är monterad, glid den i ugnen på den övre hyllan och bakar den enligt anvisningarna: vanligtvis i cirka 20 minuter eller tills toppen av marängpaj börjar bli lite gyllene. Ställ marängpajen på ett rack tills det är helt svalt innan du äter eller kyler, täckt.