Como posso fazer uma torta de merengue perfeita?
Uma torta de merengue perfeita tem um recheio suave e uniformemente cozido, envolto em uma crosta deliciosa e deliciosa, e é coberta com belos travesseiros de neve de merengue liso que não choram ou cedem. Criar a torta de merengue ideal pode ser extremamente difícil, pois o cozinheiro enfrenta vários desafios de baixo para cima. A torta do merengue deve ser construída para que a crosta não fique encharcada, o recheio é cozido o tempo todo, e o merengue é completamente cozido sem se afastar das laterais do prato ou queimar por cima. Com tentativa e erro, os cozinheiros desenvolveram inúmeras técnicas que melhorarão bastante o sucesso da torta de merengue.
Fazendo a torta de merengue perfeita começa com a crosta. Selecione uma receita de crosta que resultará em massa leve e escamosa. Depois de fazer a crosta, pré-assada. Para fazer uma crosta, enrole-a e configure-a na sua panela de torta oleada e enfarinhada. Em seguida, pesa a crosta com feijão ou outra placa de torta menor e assada noforno por 20 minutos. Enquanto a crosta estiver assando, comece a fazer o recheio e configure os outros ingredientes para poder montar a torta assim que a crosta sair do forno. O calor da crosta pré-cozida ajudará a cozinhar uniformemente o recheio.
Antes de começar o recheio da torta, configure os ingredientes para o merengue. O merengue cozinhará uniformemente se for canalizado sobre um recheio quente, porque o calor do recheio ajudará a cozinhar e definir o merengue. Por esse motivo, você deseja que o merengue seja feito rapidamente quando o recheio é cozido na hora. Meça todos os ingredientes necessários para o merengue e pré -cozinhe uma pasta de amido de milho para se misturar com o merengue enquanto você a bata. A pasta de amido de milho impedirá o merengue de chorar ou escorrer, e também fornecerá corpo para que não ceda.
Quando os ingredientes para o merengue são dispostos, comece noenchimento. Siga as instruções com cuidado, cozinhando o recheio em fogo baixo e mexendo frequentemente para que não queime ou se agrupe. Uma variedade de recheios pode ser usada para tortas de merengue, incluindo limão, limão, chocolate ou caramelo. A maioria dos livros de receitas fornece receitas para vários recheios e você também pode se sentir à vontade para experimentar depois de dominar o básico de fazer um preenchimento de creme.
Assim que o recheio for feito, despeje -o na crosta de torta e comece a chicotear o merengue. Bata as claras de ovo rapidamente e uniformemente, certificando -se de girar a tigela para que tudo seja espancado juntos. A maioria das receitas exige uma adição gradual de açúcar, creme de tártaro e baunilha até que as claras com o ovo comecem a atingir o ponto de picos rígidos. Em seguida, bata na pasta de amido de milho até que as claras criem picos firmes e nítidos e prepare -se para espalhar o merengue no recheio quente. Nunca faça o merengue antes do recheio, pois ele cederá e perderá consistência: precisa ser cozido immimediatamente após ser feito.
Para impedir que o merengue se afaste das bordas, tubos uma camada de merengue ao redor da borda da torta primeiro, certificando -se de ancorá -la firmemente à crosta em todos os pontos. Em seguida, comece a preencher o meio, monte o merengue em uma forma clássica de colina. Assim que a torta do merengue for montada, deslize -a no forno na prateleira superior e asse como instruída: geralmente por aproximadamente 20 minutos ou até a parte superior da torta do merengue começar a ficar um pouco dourada. Coloque a torta do merengue em um rack até ficar completamente fresca antes de comer ou refrigerar, coberto.