Quais são as melhores dicas para fazer molho branco mexicano?
É muito fácil fazer um molho branco mexicano, às vezes chamado de "salsa branca" em homenagem ao condimento mais famoso da culinária mexicana. Os ingredientes e especiarias geralmente estão prontamente disponíveis em qualquer mercado local do mundo. Requer muito poucas habilidades da cozinha, mas pode levar algumas misturas experimentais para alcançar um bom equilíbrio de sabor. Este molho raramente é encontrado comercialmente em mercados ou em restaurantes, portanto, o molho branco mexicano caseiro geralmente é a melhor alternativa.
Em comparação especialmente com a salsa e outros molhos do chile, o molho branco mexicano é incomum e difícil de encontrar fora do país do México. Isso é verdade mesmo em restaurantes mexicanos de grandes cidades dos EUA perto da fronteira do vizinho do sul. Não deve ser confundido com um chile con queso ou chile em molho de queijo. Embora contenha uma quantidade abundante de laticínios, o molho branco geralmente não contém queijo. Alguns restaurantes mexicanos podem oferecer uma tigela como um mergulhopara tortilhas de milho frito crocante, ou outros aperitivos.
A base do molho é de cor branca de dois ingredientes: creme de leite e maionese. Uma maionese ideal seria um aioli caseiro de ovos crus e suco de limão chicoteado e espessado com um lentro derramamento de óleo. Uma maionese comprada em uma loja é melhor se for uma disseminação espessa, com um pouco de acidez de suco de limão ou vinagre e não muito doce.
A relação inicial de creme de leite e maionese é individual, com ajustes feitos no gosto pessoal. Sua textura também pode ser ajustada com a cuidadosa adição de leite. Outros produtos lácteos podem ser adicionados, como uma pitada de molho cremoso para sabor instantâneo. Se o queijo é preferido, é melhor usar um que desmorona, como queijo bleu ou gorgonzola.
O molho branco mexicano é picante quente e é necessária uma pimenta do chile. O ingrediente mais comum é very jalapenos em cubos finamente. Os pimentões recém -assados e descascados geralmente são os melhores, mas também são usados pimentões em vinagre. Outros pimentões quentes menos usados no molho são flocos de pimenta vermelha seca e pó de pimenta de pimenta ou páprica. Todos os produtos de pimenta quente devem ser manuseados com segurança e cozidos com consideração moderada.
Em geral, as especiarias de cor vermelha são evitadas porque podem dar uma descoloração indesejada ao molho branco. No entanto, existem duas especiarias que sempre são incluídas em um molho branco mexicano tradicional - orégano e cominho, em quantidades generosas. As ervas frescas podem ser usadas, mas orégano seco e cominho moído são tipicamente considerados a melhor escolha. Outras especiarias comumente adicionadas incluem alho e cebola em pó, além de sal e pimenta a gosto.
A dica mais importante para fazer o molho branco mexicano é cobrir a mistura e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir. Isso permite que todos os sabores se fundam em um. Validade de validade emUma geladeira é tipicamente entre três e cinco dias. Como molho no topo de uma entrada principal mexicana, ele pode servir como um complemento para tacos de peixes e frutos do mar enrolados em tortilha enchiladas.