Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące tworzenia meksykańskiego białego sosu?

Bardzo łatwo jest zrobić meksykański biały sos, czasami nazywany „białą salsą” w hołdzie dla najsłynniejszej przyprawy meksykańskiej kuchni. Składniki i przyprawy są zwykle łatwo dostępne na każdym lokalnym rynku świata. Wymaga to bardzo małych umiejętności kuchennych, ale może zająć kilka eksperymentalnych mieszanek, aby osiągnąć dobrą równowagę smaku. Ten sos rzadko występuje komercyjnie na rynkach lub w restauracjach, więc domowy meksykański biały sos jest zwykle najlepszą alternatywą.

Szczególnie w porównaniu z salsą i innymi sosami chili, meksykański biały sos jest rzadki i trudny do znalezienia poza krajem Meksyku. Dotyczy to nawet meksykańskich restauracji dużych amerykańskich miast blisko granicy południowego sąsiada. Nie należy go mylić z chile con queso lub chile w sosie serowym. Chociaż zawiera obfitą ilość nabiału, biały sos zwykle nie zawiera żadnego sera. Niektóre meksykańskie restauracje mogą zaoferować jej miskę jako dipdo chrupiących smażonych chipsów tortilli kukurydzy lub innych przekąsek.

Podstawa sosu jest biała w kolorze dwóch składników: śmietana i majonezu. Idealnym majonezem byłby domowe aioli surowych jajek i soku z cytryny bita i pogrubione powolnym zalewaniem oleju. Kupiony sklep majonez jest najlepszy, jeśli jest grubym rozkładem, z odrobiną cierpkości z soku z cytryny lub octu i niezbyt słodki.

Startowy współczynnik kwaśnej śmietany do majonezu jest jeden do jednego, a regulacji dokonano osobistego smaku. Jego konsystencję można również dostosować przy starannym dodaniu mleka. Można dodać inne produkty mleczne, takie jak odrobina kremowego sosu sałatkowego do natychmiastowego smaku. Jeśli preferowany jest ser, najlepiej użyć tego, który się kruszy, taki jak ser Bleu lub Gorgonzola.

Meksykański biały sos jest pikantny i wymagana jest jakaś pieprz chili. Najczęstszym składnikiem jest Very drobno pokrojone w kostkę jalapenos. Świeżo pieczone i obrane papryka są zwykle najlepsze, ale stosowane są również papryka konserwowe zachowane w occie. Inne mniej powszechnie stosowane gorące papryki w sosie to suszone czerwone płatki chile, a cayenne lub papryka w proszku. Wszystkie produkty gorącego papryki powinny być bezpiecznie obsługiwane i gotowane z umiarkowanym rozważaniem.

Ogólnie

Ogólnie rzecz biorąc, można unikać kolorowych przypraw z czerwonymi kolorami, ponieważ mogą nadać niechciane przebarwienia białemu sosowi. Istnieją jednak dwie przyprawy, które są zawsze zawarte w tradycyjnym meksykańskim sosie białym - oregano i kminek w obfitych ilościach. Można użyć świeżych ziół, ale suszone oregano i kminek mielony są zazwyczaj uważane za najlepszy wybór. Inne powszechnie dodawane przyprawy to czosnek i cebulowy proszek, a także sól i pieprz do smaku.

Najważniejszą wskazówką do wytwarzania meksykańskiego sosu białego jest pokrycie mieszanki i w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed podaniem. Umożliwia to połączenie wszystkich smaków w jeden. Okres trwałości wLodówka wynosi zazwyczaj od trzech do pięciu dni. Jako sos na dodatek meksykańskiego głównego dania, może służyć jako uzupełnienie tacos i owiniętych tortilli enchiladas.