Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la sauce blanche mexicaine?
Il est très facile de faire une sauce blanche mexicaine, parfois appelée «salsa blanche» en hommage au condiment le plus célèbre de la cuisine mexicaine. Les ingrédients et les épices sont généralement facilement disponibles sur n'importe quel marché local du monde. Cela nécessite très peu de compétences en cuisine, mais cela peut prendre quelques mélanges expérimentaux pour obtenir un bon équilibre de saveur. Cette sauce est rarement trouvée commercialement sur les marchés ou dans les restaurants, donc la sauce blanche mexicaine maison est généralement la meilleure alternative.
Surtout par rapport à la salsa et à d'autres sauces chiliennes, la sauce blanche mexicaine est rare et difficile à trouver en dehors du pays du Mexique. Cela est vrai même dans les restaurants mexicains de grandes villes américaines près de la frontière de son voisin sud. Il ne doit pas être confondu avec un chili conreso , ou le chili dans la sauce au fromage. Bien qu'il contienne une grande quantité de produits laitiers, la sauce blanche ne contient généralement aucun fromage. Certains restaurants mexicains peuvent en offrir un bol comme un plongeonPour les croustilles de tortilla frit croustillantes, ou d'autres apéritifs.
La base de la sauce est de couleur blanche à partir de deux ingrédients: crème sure et mayonnaise. Une mayonnaise idéale serait un aïoli fait maison d'oeufs crus et de jus de citron fouetté et épaissis avec une coulée lente d'huile. Une mayonnaise achetée en magasin est la meilleure s'il s'agit d'une épaisse propagation, avec un peu d'acidité du jus de citron ou du vinaigre, et pas trop sucré.
Le rapport de départ de la crème sure / de la mayonnaise est un à un, avec des ajustements faits au goût personnel. Sa texture peut également être ajustée avec l'ajout minutieux de lait. D'autres produits laitiers peuvent être ajoutés, comme une pincée de vinaigrette crémeuse pour un arôme instantané. Si le fromage est préféré, il est préférable d'en utiliser un qui s'effondre, comme le fromage bleu ou le gorgonzola.
La sauce blanche mexicaine est chaude épicée et un poivre chili en quelque sorte est nécessaire. L'ingrédient le plus courant est very Jalapenos finement en dés. Les poivrons fraîchement torréfiés et pelés sont généralement les meilleurs, mais les poivrons en conserve conservés dans du vinaigre sont également utilisés. Les autres piments forts moins couramment utilisés dans la sauce sont les flocons du Chili rouge séché et la poudre de cayenne ou de paprika. Tous les produits de poivron Hot doivent être manipulés en toute sécurité et cuits avec une considération modérée.
En général, les épices de couleur rouge sont évitées car elles peuvent donner une décoloration indésirable à la sauce blanche. Il existe cependant deux épices qui sont toujours incluses dans une sauce blanche mexicaine traditionnelle - l'origan et le cumin, en quantités généreuses. Les herbes fraîches peuvent être utilisées, mais l'origan séché et le cumin moulu sont généralement considérés comme le meilleur choix. D'autres épices couramment ajoutées incluent l'ail et la poudre d'oignon, plus le sel et le poivre au goût.
La pointe la plus importante pour faire de la sauce blanche mexicaine est de couvrir le mélange et de la réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir. Cela permet à toutes les saveurs de se fondre en une seule. Durée de conservationUn réfrigérateur se situe généralement entre trois et cinq jours. En tant que sauce pour garnir une entrée principale mexicaine, il peut servir de complément aux tacos de poisson et aux enchiladas de fruits de mer enveloppés de tortilla.