メキシコのホワイトソースを作るための最良のヒントは何ですか？

メキシコ料理の最も有名な調味料に敬意を表して「白いサルサ」と呼ばれるメキシコのホワイトソースを作るのは非常に簡単です。 材料とスパイスは通常、世界のどの地元市場でもすぐに利用できます。 キッチンスキルはほとんど必要ありませんが、風味のバランスをとるにはいくつかの実験的な混合物が必要になる場合があります。 このソースは、市場やレストランで商業的に見られることはめったにないため、通常、自家製のメキシコのホワイトソースが最良の代替品です。

特にサルサや他のチリソースと比較して、メキシコのホワイトソースは珍しく、メキシコの国以外では見つけるのが難しいです。 これは、南の隣人の国境に近い米国の大都市のメキシコのレストランでも当てはまります。 chile con queso 、またはチリのチリソースと混同しないでください。 大量の乳製品が含まれていますが、ホワイトソースには通常、チーズは含まれていません。 メキシコのレストランの中には、ディップとしてボウルを提供するかもしれませんサクサクした揚げたコーントルティーヤチップ、または他の前菜の場合。

ソースのベースは、サワークリームとマヨネーズの2つの材料から白い色です。 理想的なマヨネーズは、生卵とレモン汁の自家製アイオリがホイップされ、ゆっくりと油を注ぐことで厚くなります。 マヨネーズを購入した店は、レモン汁や酢のいずれかの酸味が少しなく、甘すぎない、濃厚な広がりがある場合に最適です。

サワークリームとマヨネーズの開始比は1対1で、個人的な味に調整されています。 そのテクスチャは、牛乳を慎重に追加することで調整することもできます。 すぐに味付けするためのクリーミーなサラダドレッシングのダッシュなど、他の乳製品を追加できます。 チーズが好まれる場合は、ブルーチーズやゴルゴンゾーラなど、崩れるものを使用することをお勧めします。

メキシコのホワイトソースはスパイシーなホットで、ある種のチリペッパーが必要です。 最も一般的な成分はverですy細かくさわやかなハラペーノス。 通常、焼きたてのピーマンと皮をむいたピーマンは通常最適ですが、酢に保存された缶詰のピーマンも使用されます。 ソースであまりよく使用されていない他の唐辛子は、乾燥した赤いチリフレーク、カイエンまたはパプリカパウダーです。 すべてのホットペッパー製品は安全に処理し、中程度の考慮事項で調理する必要があります。

一般に、赤い色のスパイスは、ホワイトソースに望ましくない変色をすることができるため、避けられます。 ただし、伝統的なメキシコのホワイトソースには常に、オレガノとクミンがたっぷりと含まれている2つのスパイスがあります。 新鮮なハーブを使用できますが、乾燥したオレガノと挽いたクミンは通常、最良の選択と見なされます。 他の一般的に追加されたスパイスには、ニンニクとオニオンパウダー、塩と唐辛子が味わうことが含まれます。

メキシコのホワイトソースを作るための最も重要なヒントは、混合物を覆い、少なくとも2時間冷蔵することです。 これにより、すべてのフレーバーが1つに溶け込むことができます。 貯蔵寿命冷蔵庫は通常3日から5日間です。 メキシコのメインメインディッシュをトップにするソースとして、それは魚のタコスとトルティーヤで包まれたシーフードエンチラーダを補完するものとして機能します。