Hvad er de bedste tip til at fremstille mexicansk hvid sauce?

Det er meget let at fremstille en mexicansk hvid sauce, nogle gange kaldet en "hvid salsa" i hyldest til mexicansk køkkens mest berømte krydderi. Ingredienserne og krydderierne er normalt let tilgængelige på ethvert lokalt marked i verden. Det kræver meget lidt køkkenfærdigheder, men det kan tage et par eksperimentelle blandinger for at opnå en god balance mellem smag. Denne sauce findes sjældent kommercielt på markeder eller på restauranter, så hjemmelavet mexicansk hvid sauce er normalt det bedste alternativ.

Især sammenlignet med salsa og andre chile -saucer er mexicansk hvid sauce usædvanligt og svært at finde uden for landet Mexico. Dette gælder selv i mexicanske restauranter i store amerikanske byer tæt på sin sydlige nabo's grænse. Det bør ikke forveksles med en chile con queso eller chile i ostesauce. Mens den indeholder en rigelig mængde mejeri, indeholder den hvide sauce normalt ikke nogen ost. Nogle mexicanske restauranter kan muligvis tilbyde en skål med det som en dukkerttil sprød stegt majs tortilla chips eller andre appetitvækkere.

Sausens base er hvidfarvet fra to ingredienser: creme fraiche og mayonnaise. Et ideelt mayonnaise ville være en hjemmelavet aioli af rå æg og citronsaft pisket og fortykket med en langsom hæld olie. En butik, der er købt mayonnaise, er bedst, hvis det er en tyk spredning, med en smule skarphed fra enten citronsaft eller eddike og ikke for sød.

Startforholdet mellem creme fraiche og mayonnaise er en-til-en, med justeringer foretaget efter personlig smag. Dens struktur kan også justeres med den omhyggelige tilsætning af mælk. Andre mejeriprodukter kan tilføjes, såsom et strejf af cremet salatdressing til øjeblikkelig aroma. Hvis ost foretrækkes, er det bedst at bruge en, der smuldrer, såsom bleu ost eller gorgonzola.

Mexicansk hvid sauce er krydret varm, og en chilepeber af en eller anden art er påkrævet. Den mest almindelige ingrediens er very fin terning Jalapenos. Frisk ristede og skrællede peberfrugter er normalt bedst, men dåse peberfrugter, der er bevaret i eddike, bruges også. Andre mindre almindeligt anvendte varme peberfrugter i sausen tørres røde chileflager og cayenne eller paprika -pulver. Alle varme peberprodukter skal håndteres sikkert og koges med moderat overvejelse.

Generelt undgås rødfarvede krydderier, fordi de kan give en uønsket misfarvning til den hvide sauce. Der er dog to krydderier, der altid er inkluderet i en traditionel mexicansk hvid sauce - oregano og spisskummen, i generøse mængder. Friske urter kan bruges, men tørret oregano og malet spidskommen betragtes typisk som det bedste valg. Andre almindeligt tilsatte krydderier inkluderer hvidløg og løgpulver plus salt og peber efter smag.

Det vigtigste tip til at fremstille mexicansk hvid sauce er at dække blandingen og køle den i mindst to timer før servering. Dette gør det muligt for alle smagene at smelte sammen i en. Holdbarhed iEt køleskab er typisk mellem tre og fem dage. Som en sauce til at toppe en mexicansk hoved hovedret kan den tjene som et supplement til fisketaco og tortilla-indpakket skaldyr enchiladas.