Hvad er vital gluten?

Vital gluten er en type protein, der stammer fra hvedemel. Dette er et fødevaretilsætningsstof, der bruges i mange produkter, da det tilføjer fugt og elasticitet. Hovedsageligt brugt i snacks, bagt produkter og andre fødevarer, det er en højproteiningsingrediens, der er forskellig fra andre glutenmel.

Mange bagere betragter dette produkt som en type supermel, skønt det ikke rigtig er mel. Lavet af hvedemel har vital gluten næsten ingen stivelse og er ca. 80 procent gluten. Gluten fjernes fra melet gennem hydratiseringsprocessen. Bagefter fjernes alle andre komponenter i melet. Denne aktiverede gluten tørres og behandles derefter til et pulver.

ren gluten kan forbedre mange bagt produkter. Det hjælper dejen med at stige, når gluten forbedrer elasticiteten. Denne elasticitet påvirker også det endelige bagt produkt. Bagt brød, der indeholder dette ingredientin beskrevet som sej og indeholdende en jævn krummer struktur. Professionelle bagere har en tendens til at bruge et forhold på ca.ved en spiseskefuld vital gluten for hver to til tre kopper mel.

Især er dette produkt meget effektivt, når det bruges i brød, der har indhold med lavt proteinindhold, herunder rugbrød og hel hvedebrød. Det er også nyttigt for brød, der indeholder mange frø, tørret frugt eller nødder. Disse brød kan have problemer med at stige på grund af ingrediensens tyngde. Mere gluten hjælper disse brød med at stige og forhindre deflation.

Vital gluten har også en tendens til at binde fugt. Bare en spiseskefuld eller to kan omdanne et bagt produkt fra tør til fugtig. Mange bagere beskriver deres bagning med yderligere gluten som at have en friskere smag.

Ud over bagt varer findes dette produkt også i korn og andre fødevarer. Dette skyldes også delvis sin ekstraordinære bindingseffekt. Gluten skaber en matrix, der giver en konsekvent struktur til mange forskellige fødevarer.

denne proteiN vil også indkapsle mikro-næringsstoffer inden for et produkt, en vigtig funktion for befæstede fødevarer, såsom korn. Vital gluten findes også i forarbejdede kødprodukter, saucer, der oprettes ved hjælp af gæring og mange krydderier. Derudover kan det bruges i mange vegetariske produkter, der kræver protein.

At finde denne form for gluten kan være vanskelig. Det adskiller sig fra andre glutenprodukter i kulhydratindhold. Det er vigtigt at se på ingredienslisten og ernæringsoplysninger for at sikre, at melet har højt protein. Hvis Vital Gluten ikke er tilgængelig i lokale købmandsforretninger, kan det undertiden findes i helsekostbutikker eller specialbagebutikker.