중요한 글루텐은 무엇입니까?

생명 글루텐은 밀가루에서 유래 한 단백질의 한 유형입니다. 이것은 수분과 탄력성을 추가하기 때문에 많은 제품에 사용되는 식품 첨가제입니다. 주로 간식, 구운 제품 및 기타 식품에 사용되는이 제품은 다른 글루텐 가루와 다른 높은 단백질 성분입니다.

많은 베이커는이 제품이 실제로 밀가루는 아니지만 슈퍼 밀가루의 종류라고 생각합니다. 밀가루로 만든 생명 글루텐은 전분이 거의 없으며 글루텐은 약 80 %입니다. 글루텐은 수화 과정을 통해 밀가루에서 제거됩니다. 그 후, 밀가루의 다른 모든 성분이 제거됩니다. 이 활성화 된 글루텐을 건조시킨 다음 분말로 가공합니다.

순수한 글루텐은 많은 구운 제품을 개선 할 수 있습니다. 글루텐이 탄력성을 향상시키면서 반죽 상승에 도움이됩니다. 이 탄성은 또한 최종 구운 제품에도 영향을 미칩니다. 이 성분이 들어있는 구운 빵은 질긴 부스러기 텍스처를 함유 한 핵심으로 묘사됩니다. 전문 베이커는 대략 비율을 사용하는 경향이 있습니다밀가루 2 ~ 3 컵마다 생명 글루텐의 1 큰술.

특히,이 제품은 호밀 빵과 통밀 빵을 포함하여 단백질 함량이 낮은 빵에 사용될 때 매우 효과적입니다. 또한 많은 씨앗, 말린 과일 또는 견과류가 들어있는 빵에도 도움이됩니다. 이 빵은 성분의 무거움으로 인해 상승에 어려움을 겪을 수 있습니다. 더 많은 글루텐은이 빵이 상승하고 디플레이션을 방지하는 데 도움이됩니다.

활력 글루텐은 또한 수분을 결합시키는 경향이 있습니다. 스푼 또는 두 스푼만으로 구운 제품을 건식에서 촉촉하게 변형시킬 수 있습니다. 많은 베이커는 추가 글루텐으로 베이킹을 더 신선한 맛으로 묘사합니다.

구운 식품 외에도이 제품은 시리얼 및 기타 식품에서도 발견됩니다. 이것은 또한 부분적으로 탁월한 결합력 때문입니다. 글루텐은 다양한 음식에 일관된 질감을 제공하는 매트릭스를 만듭니다.

이 단백질N은 또한 시리얼과 같은 강화 식품의 중요한 기능인 제품 내에서 미량 영양소를 캡슐화 할 것입니다. 활력 글루텐은 또한 가공 고기 제품, 발효를 사용하여 생성 된 소스 및 많은 조미료에서도 발견됩니다. 또한 단백질이 필요한 많은 채식 제품에 사용될 수 있습니다.

이 형태의 글루텐을 찾는 것은 어려울 수 있습니다. 탄수화물 함량의 다른 글루텐 제품과 다릅니다. 밀가루에 단백질이 높은지 확인하기 위해 성분 목록과 영양 정보를 살펴 보는 것이 중요합니다. 현지 식료품 점에서 중요한 글루텐을 이용할 수없는 경우, 때로는 건강 식품점이나 전문 베이킹 매장에서 찾을 수 있습니다.