Hva er viktig gluten?

Vital gluten er en type protein avledet fra hvetemel. Dette er et mattilsetningsstoff som brukes i mange produkter, ettersom det tilfører fuktighet og elastisitet. Hovedsakelig brukt i snacks, bakte produkter og andre matprodukter, er det en høye proteiningrediens som er forskjellig fra andre glutenmel.

Mange bakere anser dette produktet som en type supermel, selv om det ikke egentlig er mel. Laget av hvetemel, vital gluten har nesten ingen stivelse og er omtrent 80 prosent gluten. Gluten fjernes fra melet gjennom hydreringsprosessen. Etterpå fjernes alle andre komponenter i melet. Denne aktiverte gluten er tørket og behandles deretter til et pulver.

Ren gluten kan forbedre mange bakte produkter. Det hjelper deigen til å stige, ettersom gluten forbedrer elastisiteten. Denne elastisiteten påvirker også det endelige bakte produktet. Bakt brød som inneholder dette ingrediensen som er beskrevet som seig og inneholder en jevn smule tekstur. Profesjonelle bakere har en tendens til å bruke et forhold på tilnærmingAtely en spiseskje med vital gluten for hver annen til tre kopper mel.

Spesielt er dette produktet veldig effektivt når det brukes i brød som har lavt proteininnhold, inkludert rugbrød og fullkornsbrød. Det er også nyttig for brød som inneholder mange frø, tørket frukt eller nøtter. Disse brødene kan ha problemer med å stige på grunn av tyngden av ingrediensene. Mer gluten hjelper disse brødene til å stige og forhindre deflasjon.

Vital gluten har også en tendens til å binde fuktighet. Bare en spiseskje eller to kan transformere et bakt produkt fra tørt til fuktig. Mange bakere beskriver bakingen med ekstra gluten som å ha en friskere smak.

I tillegg til bakevarer, finnes dette produktet også i korn og andre matprodukter. Også dette skyldes delvis sin eksepsjonelle bindingskraft. Gluten skaper en matrise som gir en jevn tekstur til mange forskjellige matvarer.

Denne proteienN vil også innkapsler mikro-næringsstoffer i et produkt, en viktig funksjon for forsterkede matvarer, for eksempel kornblanding. Vital gluten finnes også i bearbeidede kjøttprodukter, sauser som er laget ved hjelp av gjæring og mange krydder. I tillegg kan det brukes i mange vegetariske produkter som krever protein.

Det kan være vanskelig å finne denne formen for gluten. Det skiller seg fra andre glutenprodukter i karbohydratinnhold. Det er viktig å se på ingredienslisten og ernæringsinformasjonen for å sikre at melet har høyt protein. Hvis vital gluten ikke er tilgjengelig i lokale dagligvarebutikker, kan det noen ganger finnes i helsekostbutikker eller spesialbakebutikker.