Co je životně důležitý lepek?

Vitální lepek je typ proteinu odvozeného z pšeničné mouky. Jedná se o potravinářský přísada používaná v mnoha produktech, protože dodává vlhkost a elasticitu. Používá se hlavně v občerstvení, pečených výrobcích a jiných potravinářských výrobcích, je to složka s vysokým obsahem bílkovin, která se liší od jiných lepek.

Mnoho pekařů považuje tento produkt za typ super mouky, i když to není opravdu mouka. Vitální lepek, který je vyroben z pšeničné mouky, nemá téměř žádný škrob a je přibližně 80 procent lepku. Lepek je odstraněn z mouky procesem hydratace. Poté jsou odstraněny všechny ostatní komponenty v mouce. Tento aktivovaný lepek je sušen a poté zpracován do prášku.

Čistý lepek může zlepšit mnoho pečených produktů. Pomáhá těsto stoupat, protože lepek zlepšuje pružnost. Tato elasticita také ovlivňuje konečný pečený produkt. Pečený chléb, který obsahuje tento ingredientin popsaný jako žvýkací a obsahující rovnoměrnou drobivou texturu. Profesionální pekaři mají tendenci používat poměr přibližněJedna polévková lžíce vitálního lepku pro každé dva až tři šálky mouky. Zejména

Tento produkt je velmi účinný, když se používá v chlebech, které mají nízký obsah bílkovin, včetně žitného chleba a celozrnného chleba. Je také užitečný pro chleby, které obsahují mnoho semen, sušeného ovoce nebo ořechů. Tyto chleby mohou mít potíže s růstem kvůli těžkosti ingrediencí. Více lepku pomáhá těmto chlebům stoupat a předcházet deflaci.

Vitální lepek má také tendenci vázat vlhkost. Jen polévková lžíce nebo dvě může transformovat pečený produkt ze suchého na vlhké. Mnoho pekařů popisuje své pečení s dalším lepkem jako čerstvější chuť.

Kromě pečiva se tento produkt nachází také v obilovinách a dalších potravinářských výrobcích. To je také částečně způsobeno jeho výjimečnou vazebnou silou. Lepek vytváří matici, která poskytuje konzistentní texturu mnoha různým potravinám.

Tato proteiN bude také zapouzdřit mikroživiny do produktu, důležitou funkci pro opevněné potraviny, jako je obiloviny. Vitální lepek se také nachází ve zpracovaných masných výrobcích, omáčkách, které se vytvářejí pomocí fermentace a mnoha kořením. Kromě toho může být použit v mnoha vegetariánských přípravcích, které vyžadují protein.

Nalezení této formy lepku může být obtížné. Liší se od jiných lepek v obsahu uhlohydrátů. Je důležité podívat se na seznam složek a nutriční informace, aby se zajistilo, že mouka má vysoký bílkovina. Pokud v místním obchodech s potravinami není k dispozici životně důležitý lepek, může být někdy nalezen v obchodech se zdravou výživou nebo v obchodech se speciálními pečeními.