Vad är viktigt gluten?

Vital gluten är en typ av protein härrörande från vetemjöl. Detta är ett livsmedelsadditiv som används i många produkter, eftersom det tillför fukt och elasticitet. Huvudsakligen används i snacks, bakade produkter och andra livsmedelsprodukter, det är en hög proteiningrediens som skiljer sig från andra glutenmjöl.

Många bagare anser att denna produkt är en typ av supermjöl, även om den inte riktigt är mjöl. Tillverkad av vetemjöl har vital gluten nästan ingen stärkelse och är ungefär 80 procent gluten. Glutenen avlägsnas från mjölet genom hydreringsprocessen. Därefter avlägsnas alla andra komponenter i mjölet. Detta aktiverade gluten torkas och bearbetas sedan till ett pulver.

rent gluten kan förbättra många bakade produkter. Det hjälper degen att stiga, eftersom gluten förbättrar elasticiteten. Denna elasticitet påverkar också den slutliga bakade produkten. Bakat bröd som innehåller detta ingrediensin som beskrivs som chewy och innehåller en jämn smulstruktur. Professionella bagare tenderar att använda ett förhållande på ungefärAtely en matsked vital gluten för var två till tre koppar mjöl.

I synnerhet är denna produkt mycket effektiv när den används i bröd som har lågt proteininnehåll, inklusive rågbröd och fullkornsbröd. Det är också användbart för bröd som innehåller många frön, torkad frukt eller nötter. Dessa bröd kan ha problem med att stiga på grund av ingrediensernas tyngd. Mer gluten hjälper dessa bröd att stiga och förhindra deflation.

Vital gluten tenderar också att binda fukt. Bara en matsked eller två kan förvandla en bakad produkt från torr till fuktig. Många bagare beskriver sin bakning med ytterligare gluten som att ha en fräschare smak.

Förutom bakade varor finns denna produkt också i spannmål och andra livsmedelsprodukter. Även detta beror delvis på dess exceptionella bindande kraft. Gluten skapar en matris som ger en konsekvent struktur till många olika livsmedel.

detta protein kommer också att kapsla in mikro-näringsämnen inom en produkt, en viktig funktion för förstärkta livsmedel, till exempel spannmål. Vital gluten finns också i bearbetade köttprodukter, såser som skapas med jäsning och många kryddor. Dessutom kan det användas i många vegetariska produkter som kräver protein.

Att hitta denna form av gluten kan vara svårt. Det skiljer sig från andra glutenprodukter i kolhydratinnehåll. Det är viktigt att titta på ingredienslistan och näringsinformation för att säkerställa att mjölet har högt protein. Om viktigt gluten inte är tillgängligt i lokala livsmedelsbutiker, kan det ibland finnas i hälsokostbutiker eller specialbakningsbutiker.