Qu'est-ce que le gluten vital?

Le gluten vital est un type de protéine dérivé de la farine de blé. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé dans de nombreux produits, car il ajoute de l'humidité et de l'élasticité. Principalement utilisé dans les collations, les produits au four et autres produits alimentaires, c'est un ingrédient riche en protéines qui est différent des autres farines de gluten.

De nombreux boulangers considèrent ce produit comme un type de super farine, bien qu'il ne soit pas vraiment de la farine. Fabriqué à partir de farine de blé, le gluten vital n'a presque pas d'amidon et représente environ 80% de gluten. Le gluten est retiré de la farine par le processus d'hydratation. Ensuite, tous les autres composants de la farine sont retirés. Ce gluten activé est séché puis transformé en poudre.

Le gluten pur peut améliorer de nombreux produits au four. Il aide à augmenter la pâte, car le gluten améliore l'élasticité. Cette élasticité affecte également le produit cuit final. Du pain cuit au four qui contient cette ingrédine décrite comme moelleuse et contenant une texture de mie uniforme. Les boulangers professionnels ont tendance à utiliser un rapport d'environAtely une cuillère à soupe de gluten vital pour deux à trois tasses de farine.

En particulier, ce produit est très efficace lorsqu'il est utilisé dans des pains qui ont une faible teneur en protéines, y compris du pain de seigle et du pain de blé entier. Il est également utile pour les pains qui contiennent de nombreuses graines, des fruits secs ou des noix. Ces pains peuvent avoir du mal à augmenter en raison de la lourdeur des ingrédients. Plus de gluten aide ces pains à augmenter et à prévenir la déflation.

Le gluten vital a également tendance à lier l'humidité. Une cuillère à soupe ou deux peuvent transformer un produit cuit au four de sec à humide. De nombreux boulangers décrivent leur cuisson avec du gluten supplémentaire comme ayant un goût plus frais.

En plus des produits de boulangerie, ce produit se trouve également dans les céréales et autres produits alimentaires. Ceci est également dû en partie à sa puissance de liaison exceptionnelle. Le gluten crée une matrice qui fournit une texture cohérente à de nombreux aliments différents.

cette protéiN résumera également les micro-nutriments dans un produit, une fonction importante pour les aliments fortifiés, tels que les céréales. Le gluten vital se trouve également dans les produits de viande transformés, les sauces qui sont créées à l'aide de la fermentation et de nombreux assaisonnements. De plus, il peut être utilisé dans de nombreux produits végétariens qui nécessitent des protéines.

Trouver cette forme de gluten peut être difficile. Il diffère des autres produits de gluten dans la teneur en glucides. Il est important d'examiner la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles pour s'assurer que la farine a une riche protéine. Si le gluten vital n'est pas disponible dans les épiceries locales, il peut parfois être trouvé dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins de cuisson spécialisés.