Wat is vitale gluten?

Vitale gluten is een type eiwit afgeleid van tarwebloem. Dit is een voedseladditief dat in veel producten wordt gebruikt, omdat het vocht en elasticiteit toevoegt. Voornamelijk gebruikt in snacks, gebakken producten en andere voedselproducten, is het een hoog eiwitingrediënt dat verschilt van andere glutenmeel.

Veel bakkers beschouwen dit product als een soort supermeel, hoewel het niet echt bloem is. Vitale gluten gemaakt van tarwebloem, heeft bijna geen zetmeel en is ongeveer 80 procent gluten. De gluten wordt uit de bloem verwijderd door het hydratatieproces. Daarna worden alle andere componenten in de bloem verwijderd. Deze geactiveerde gluten wordt gedroogd en vervolgens verwerkt tot een poeder.

Pure gluten kan veel gebakken producten verbeteren. Het helpt deeg te stijgen, omdat gluten de elasticiteit verbetert. Deze elasticiteit heeft ook invloed op het uiteindelijke gebakken product. Baked brood dat deze ingrediënt bevat, beschreven als taai en een gelijkmatige kruimeltextuur bevat. Professionele bakkers gebruiken meestal een verhouding van ongeveerAtely een eetlepel vitale gluten voor elke twee tot drie kopjes bloem.

In het bijzonder is dit product zeer effectief bij gebruik in brood met een laag eiwitgehalte, inclusief roggebrood en volkorenbrood. Het is ook nuttig voor brood dat veel zaden, gedroogd fruit of noten bevat. Deze broodjes kunnen moeite hebben om te stijgen vanwege de zwaarte van de ingrediënten. Meer gluten helpt deze broodjes te stijgen en deflatie te voorkomen.

Vitale gluten binden ook de neiging om vocht te binden. Slechts een eetlepel of twee kan een gebakken product transformeren van droog naar vochtig. Veel bakkers beschrijven hun bakken met extra gluten als een frissere smaak.

Naast gebakken producten wordt dit product ook gevonden in granen en andere voedingsproducten. Ook dit is gedeeltelijk te wijten aan zijn uitzonderlijke bindende kracht. De gluten creëert een matrix die voor veel verschillende voedingsmiddelen een consistente textuur biedt.

Deze proteiN zal ook micro-voedingsstoffen binnen een product inkapselen, een belangrijke functie voor versterkte voedingsmiddelen, zoals ontbijtgranen. Vitale gluten worden ook gevonden in verwerkte vleesproducten, sauzen die worden gemaakt met behulp van fermentatie en veel kruiden. Bovendien kan het worden gebruikt in veel vegetarische producten die eiwitten vereisen.

Het vinden van deze vorm van gluten kan moeilijk zijn. Het verschilt van andere glutenproducten in koolhydraatgehalte. Het is belangrijk om te kijken naar de ingrediëntenlijst en voedingsinformatie om ervoor te zorgen dat de bloem een ​​hoog eiwit heeft. Als vitale gluten niet beschikbaar is bij lokale supermarkten, kan dit soms worden gevonden in natuurvoedingswinkels of speciale bakwinkels.