O que é vital glúten?

O glúten vital é um tipo de proteína derivada da farinha de trigo. Este é um aditivo alimentar usado em muitos produtos, pois adiciona umidade e elasticidade. Utilizado principalmente em lanches, produtos assados ​​e outros produtos alimentares, é um ingrediente de alta proteína que é diferente de outras farinhas de glúten.

Muitos padeiros consideram este produto um tipo de super farinha, embora não seja realmente farinha. Feita de farinha de trigo, o glúten vital quase não tem amido e é de aproximadamente 80 % de glúten. O glúten é removido da farinha através do processo de hidratação. Posteriormente, todos os outros componentes da farinha são removidos. Esse glúten ativado é seco e depois processado em um pó.

O glúten puro pode melhorar muitos produtos assados. Ajuda a massa a aumentar, à medida que o glúten melhora a elasticidade. Essa elasticidade também afeta o produto final assado. Pão assado que contém esse ingrediente descrito como mastigável e contendo uma textura uniforme. Padeiros profissionais tendem a usar uma proporção de aproximadamenteuma colher de sopa de glúten vital para cada duas a três xícaras de farinha.

Em particular, este produto é muito eficaz quando usado em pães com baixo teor de proteínas, incluindo pão de centeio e pão integral. Também é útil para pães que contêm muitas sementes, frutas secas ou nozes. Esses pães podem ter problemas para subir devido ao peso dos ingredientes. Mais glúten ajuda esses pães a subir e evitar a deflação.

O glúten vital também tende a ligar a umidade. Apenas uma ou duas colheres de sopa pode transformar um produto assado de seco em úmido. Muitos padeiros descrevem seu cozimento com glúten adicional como tendo um sabor mais fresco.

Além dos assados, este produto também é encontrado em cereais e outros produtos alimentícios. Isso também se deve em parte ao seu poder de ligação excepcional. O glúten cria uma matriz que fornece uma textura consistente a muitos alimentos diferentes.

Este proteiN também encapsulará micro-nutrientes dentro de um produto, uma função importante para alimentos fortificados, como cereais. O glúten vital também é encontrado em produtos de carne processada, molhos criados usando fermentação e muitos temperos. Além disso, pode ser usado em muitos produtos vegetarianos que requerem proteínas.

Encontrar essa forma de glúten pode ser difícil. Difere de outros produtos de glúten em conteúdo de carboidratos. É importante examinar a lista de ingredientes e as informações nutricionais para garantir que a farinha tenha alta proteína. Se o glúten vital não estiver disponível em supermercados locais, às vezes poderá ser encontrado em lojas de alimentos naturais ou em lojas de panificação especializadas.