重要なグルテンとは何ですか？

重要なグルテンは、小麦粉に由来するタンパク質の一種です。これは、水分と弾力性を追加するため、多くの製品で使用される食品添加物です。主にスナック、焼き製品、その他の食品で使用されており、他のグルテン粉とは異なる高タンパク質成分です。

多くのパン屋は、この製品をスーパー粉の一種と考えていますが、実際には小麦粉ではありません。小麦粉から作られたVital Glutenには、澱粉がほとんどなく、約80％のグルテンです。グルテンは、水分補給のプロセスを通じて小麦粉から除去されます。その後、小麦粉の他のすべての成分が除去されます。この活性化されたグルテンを乾燥させてから、粉末に加工します。

純粋なグルテンは、多くの焼き製品を改善できます。グルテンが弾力性を改善するにつれて、生地の上昇を助けます。この弾力性は、最終的な焼き製品にも影響します。歯ごたえがあり、偶数パン粉のテクスチャーを含むこの材料を含むベイクドパン。プロのパン屋は、近似の比率を使用する傾向があります2〜3杯の小麦粉ごとに大さじ1杯の重要なグルテン。

特に、この製品は、ライ麦パンや全粒小麦パンなど、タンパク質含有量が少ないパンで使用すると非常に効果的です。また、多くの種子、ドライフルーツ、ナッツを含むパンにも役立ちます。これらのパンは、材料の重さのために上昇するのに苦労する可能性があります。グルテンが増えると、これらのパンが盛り上がり、デフレを防ぐのに役立ちます。

重要なグルテンも水分を結合する傾向があります。大さじ1〜2杯で、焼き製品を乾燥から湿ったものに変えることができます。多くのパン屋は、追加のグルテンでベーキングを新鮮な味を持っていると説明しています。

焼き菓子に加えて、この製品はシリアルやその他の食品にも含まれています。 これも、その並外れた結合力の一部です。グルテンは、多くの異なる食品に一貫したテクスチャを提供するマトリックスを作成します。

このproteiNは、製品内の微量栄養素をカプセル化します。これは、シリアルなどの強化食品にとって重要な機能です。 重要なグルテンは、加工肉製品、発酵を使用して作成されたソース、および多くの調味料にも含まれています。さらに、タンパク質を必要とする多くのベジタリアン製品で使用される場合があります。

この形のグルテンを見つけるのは難しいかもしれません。炭水化物含有量の他のグルテン製品とは異なります。小麦粉に高タンパク質があることを確認するために、成分リストと栄養情報を調べることが重要です。重要なグルテンが地元の食料品店で利用できない場合、それは時々、健康食品店や専門のベーキング店で見つけるかもしれません。