Che cos'è il glutine vitale?
Il glutine vitale è un tipo di proteina derivata dalla farina di grano. Questo è un additivo alimentare usato in molti prodotti, in quanto aggiunge umidità ed elasticità. Utilizzato principalmente in snack, prodotti al forno e altri prodotti alimentari, è un ingrediente proteico alto che è diverso dalle altre farine di glutine.
Molti fornai considerano questo prodotto un tipo di super farina, sebbene non sia davvero farina. Fatto in farina di grano, il glutine vitale non ha quasi amido ed è circa l'80 % di glutine. Il glutine viene rimosso dalla farina attraverso il processo di idratazione. Successivamente, tutti gli altri componenti nella farina vengono rimossi. Questo glutine attivato viene essiccato e quindi elaborato in una polvere.
Il glutine puro può migliorare molti prodotti da forno. Aiuta la pasta a salire, poiché il glutine migliora l'elasticità. Questa elasticità colpisce anche il prodotto cotto finale. Pane cotto che contiene questo ingrediente descritto come gommoso e contenente una consistenza uniforme. I fornai professionisti tendono a utilizzare un rapporto di approssimaleun cucchiaio di glutine vitale per ogni due o tre tazze di farina.
In particolare, questo prodotto è molto efficace se usato nel pane che ha un basso contenuto di proteine, incluso il pane di segale e il pane integrale. È anche utile per il pane che contengono molti semi, frutta secca o noci. Questi pane possono avere difficoltà ad aumentare a causa della pesantezza degli ingredienti. Più glutine aiuta questi pane a salire e prevenire la deflazione.
Anche il glutine vitale tende a legare l'umidità. Solo un cucchiaio o due possono trasformare un prodotto cotto da asciutto a umido. Molti fornai descrivono la loro cottura con glutine aggiuntivo come un gusto più fresco.
Oltre ai prodotti da forno, questo prodotto si trova anche in cereali e altri prodotti alimentari. Anche questo è dovuto in parte al suo eccezionale potere di legame. Il glutine crea una matrice che fornisce una consistenza coerente a molti alimenti diversi.
questo protein incapsulerà anche i micro-nutrienti all'interno di un prodotto, una funzione importante per gli alimenti fortificati, come i cereali. Il glutine vitale si trova anche in prodotti a base di carne trasformata, salse create utilizzando la fermentazione e molti condimenti. Inoltre, può essere utilizzato in molti prodotti vegetariani che richiedono proteine.
trovare questa forma di glutine può essere difficile. Si differenzia dagli altri prodotti di glutine nel contenuto di carboidrati. È importante esaminare l'elenco degli ingredienti e le informazioni nutrizionali per garantire che la farina abbia proteine elevate. Se il glutine vitale non è disponibile nei negozi di alimentari locali, a volte può essere trovato nei negozi di alimenti per la salute o nei negozi di cottura specializzati.