¿Qué es el gluten vital?
El gluten vital es un tipo de proteína derivada de la harina de trigo. Este es un aditivo alimentario utilizado en muchos productos, ya que agrega humedad y elasticidad. Utilizado principalmente en bocadillos, productos horneados y otros productos alimenticios, es un ingrediente de alta proteína que es diferente de otras harinas de gluten.
Muchos panaderos consideran este producto como un tipo de súper harina, aunque en realidad no es harina. Hecho de harina de trigo, el gluten vital casi no tiene almidón y es aproximadamente el 80 por ciento de gluten. El gluten se elimina de la harina a través del proceso de hidratación. Posteriormente, se eliminan todos los demás componentes de la harina. Este gluten activado se seca y luego se procesa en un polvo.
El gluten puro puede mejorar muchos productos horneados. Ayuda a la masa a aumentar, ya que el gluten mejora la elasticidad. Esta elasticidad también afecta el producto horneado final. Pan horneado que contiene este ingredientina descrito como masticable y que contiene una textura de migas incluso. Los panaderos profesionales tienden a usar una proporción de aproximaciónAtely una cucharada de gluten vital por cada dos o tres tazas de harina.
En particular, este producto es muy efectivo cuando se usa en panes que tienen bajo contenido de proteínas, incluido el pan de centeno y el pan integral. También es útil para panes que contienen muchas semillas, frutas o nueces secas. Estos panes pueden tener problemas para aumentar debido a la pesadez de los ingredientes. Más gluten ayuda a que estos panes aumenten y eviten la deflación.
El gluten vital también tiende a unir la humedad. Solo una cucharada o dos puede transformar un producto horneado de seco a húmedo. Muchos panaderos describen su hornear con gluten adicional como un sabor más fresco.
Además de los productos horneados, este producto también se encuentra en cereales y otros productos alimenticios. Esto también se debe en parte a su poder de unión excepcional. El gluten crea una matriz que proporciona una textura consistente para muchos alimentos diferentes.
esta proteiN también encapsulará micro-nutrientes dentro de un producto, una función importante para los alimentos fortificados, como el cereal. El gluten vital también se encuentra en productos cárnicos procesados, salsas que se crean con fermentación y muchos condimentos. Además, puede usarse en muchos productos vegetarianos que requieren proteínas.
Encontrar esta forma de gluten puede ser difícil. Difiere de otros productos de gluten en el contenido de carbohidratos. Es importante observar la lista de ingredientes y la información nutricional para garantizar que la harina tenga alta proteína. Si el gluten vital no está disponible en las tiendas de comestibles locales, a veces se puede encontrar en tiendas de alimentos saludables o tiendas de hornear especiales.