Co to jest niezbędny gluten?
Ważne gluten jest rodzajem białka pochodzącego z mąki pszennej. Jest to dodatek do żywności stosowany w wielu produktach, ponieważ dodaje wilgoci i elastyczności. Stosowany głównie w przekąskach, produktach pieczonych i innych produktach spożywczych, jest to składnik o wysokim białku, który różni się od innych mąki glutenowej.
Wielu piekarzy uważa ten produkt za rodzaj super mąki, choć tak naprawdę nie jest to mąka. Wykonany z mąki pszennej, niezbędny gluten prawie nie ma skrobi i wynosi około 80 procent glutenu. Gluten jest usuwany z mąki przez proces nawodnienia. Następnie wszystkie inne elementy w mące są usuwane. Ten aktywowany gluten jest suszony, a następnie przetwarzany w proszek.
Czysty gluten może poprawić wiele produktów upieczonych. Pomaga unieść się ciasta, ponieważ gluten poprawia elastyczność. Ta elastyczność wpływa również na ostatni produkt upieczony. Pieczony chleb, który zawiera tę składnik opisany jako żucia i zawiera równomierną konsystencję. Profesjonalni piekarze zwykle stosują stosunek przybliżonegoW jednej łyżce istotnej glutenu na każde dwa do trzech filiżanek mąki. W szczególności
Ten produkt jest bardzo skuteczny, gdy jest stosowany w chlebach o niskiej zawartości białka, w tym chleba żyta i chleba pełnoziarnistym. Jest to również pomocne w przypadku pieczywa zawierającego wiele nasion, suszonych owoców lub orzechów. Chleby te mogą mieć problemy z powstaniem z powodu ciężkości składników. Więcej glutenu pomaga tym chlebom w zwiększaniu się i zapobiegania deflacji.
Niezbędny gluten również ma tendencję do wiązania wilgoci. Tylko łyżka łyżki lub dwie mogą przekształcić pieczony produkt z suchego na wilgotność. Wielu piekarzy opisuje swoje pieczenie dodatkowym glutenem jako o świeższym smaku.
Oprócz wypieków, ten produkt znajduje się również w zbóż i innych produktach spożywczych. To również wynika częściowo z wyjątkowej siły wiązania. Gluten tworzy matrycę, która zapewnia konsekwentną konsystencję dla wielu różnych produktów spożywczych.
to białeN będzie również zawierać mikro-odżywy w produkcie, ważną funkcję dla ufortyfikowanej żywności, takiej jak płatki zbożowe. Ważne gluten występuje również w przetworzonych produktach mięsnych, sosach tworzonych za pomocą fermentacji i wielu przypraw. Dodatkowo może być stosowany w wielu produktach wegetariańskich, które wymagają białka.
Znalezienie tej formy glutenu może być trudne. Różni się od innych produktów glutenowych pod względem zawartości węglowodanów. Ważne jest, aby spojrzeć na listę składników i informacje o wartości odżywczej, aby upewnić się, że mąka ma wysokie białko. Jeśli niezbędny gluten nie jest dostępny w lokalnych sklepach spożywczych, czasami można go znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub specjalistycznych sklepach pieczenia.