Vilka är de bästa tips för att göra mexikansk vit sås?

Det är väldigt lätt att göra en mexikansk vit sås, ibland kallad en "vit salsa" i hyllning till mexikansk mat mest berömda smaktillsats. Ingredienserna och kryddorna är vanligtvis lätt tillgängliga på alla lokala marknader i världen. Det kräver mycket lite köksförmåga, men det kan ta några experimentella blandningar för att uppnå en god smakbalans. Denna sås finns sällan kommersiellt på marknader eller på restauranger, så hemlagad mexikansk vit sås är vanligtvis det bästa alternativet.

Särskilt jämfört med salsa och andra chile -såser är mexikansk vit sås ovanligt och svårt att hitta utanför Mexikos land. Detta gäller även i mexikanska restauranger i stora amerikanska städer nära dess södra grannas gräns. Det bör inte förväxlas med en chile con queso eller chile i ostsås. Även om den innehåller en riklig mängd mejeri, innehåller den vita såsen vanligtvis ingen ost. Vissa mexikanska restauranger kan erbjuda en skål med det som ett doppFör krispiga stekt majs tortillachips eller andra aptitretare.

Såsens bas är vit färgad från två ingredienser: gräddfil och majonnäs. En idealisk majonnäs skulle vara en hemlagad aioli av råa ägg och citronsaft som piskas och förtjockas med en långsam hälla olja. En köp av butik är bäst om det är en tjock spridning, med lite tartness från antingen citronsaft eller vinäger, och inte för söt.

Startförhållandet för gräddfil till majonnäs är en-till-en, med justeringar gjorda efter personlig smak. Dess struktur kan också justeras med noggrann tillägg av mjölk. Andra mejeriprodukter kan läggas till, till exempel en streck krämig salladdressing för omedelbar smaksättning. Om ost föredras är det bäst att använda en som smuldrar, till exempel bleuost eller gorgonzola.

Mexikansk vit sås är kryddig varm, och en chile peppar av något slag krävs. Den vanligaste ingrediensen är very fin tärnad jalapenos. Ny rostade och skalade paprika är vanligtvis bäst, men konserverade paprika bevarade i vinäger används också. Andra mindre vanligt använda varma paprika i såsen är torkade röda chile -flingor och cayenne eller paprika -pulver. Alla pepparprodukter bör hanteras säkert och kokas med måttlig hänsyn.

I allmänhet undviks röda färgade kryddor eftersom de kan ge en oönskad missfärgning av den vita såsen. Det finns emellertid två kryddor som alltid ingår i en traditionell mexikansk vit sås - oregano och kummin, i generösa mängder. Färska örter kan användas, men torkad oregano och markkummin anses vanligtvis vara det bästa valet. Andra vanligt tillsatta kryddor inkluderar vitlök och lökpulver, plus salt och peppar efter smak.

Det viktigaste spetsen för att tillverka mexikansk vit sås är att täcka blandningen och kyla den i minst två timmar innan servering. Detta gör att alla smaker kan smälta in i en. Hållbarhet iEtt kylskåp är vanligtvis mellan tre och fem dagar. Som en sås till topp en mexikansk huvudrätt kan den tjäna som ett komplement till fisktacos och tortilla-inslagna skaldjur enchiladas.