Hva er de beste tipsene for å lage meksikansk hvit saus?

Det er veldig enkelt å lage en meksikansk hvit saus, noen ganger kalt en "hvit salsa" i hyllest til meksikansk mates mest berømte krydder. Ingrediensene og krydderne er vanligvis lett tilgjengelige i ethvert lokalt marked i verden. Det krever veldig lite kjøkkenferdigheter, men det kan ta noen få eksperimentelle blandinger for å oppnå en god smakbalanse. Denne sausen finnes sjelden kommersielt på markeder eller på restauranter, så hjemmelaget meksikansk hvit saus er vanligvis det beste alternativet.

Spesielt sammenlignet med salsa og andre chilesauser, er meksikansk hvit saus uvanlig og vanskelig å finne utenfor landet Mexico. Dette gjelder selv på meksikanske restauranter av store amerikanske byer nær sin sørlige naboens grense. Det skal ikke forveksles med en chile con queso , eller chile i ostesaus. Selv om den inneholder en rik mengde meieri, inneholder den hvite sausen vanligvis ingen ost. Noen meksikanske restauranter kan tilby en skål med den som en dukkertfor sprø stekt mais tortillachips, eller andre forretter.

Bunnen av sausen er hvitfarget fra to ingredienser: rømme og majones. En ideell majones ville være en hjemmelaget aioli av rå egg og sitronsaft pisket og tyknet med en langsom helling av olje. En butikk kjøpt majones er best hvis det er en tykk spredning, med litt tartness fra enten sitronsaft eller eddik, og ikke for søt.

Startforholdet mellom rømme og majones er en-til-en, med justeringer gjort etter personlig smak. Teksturen kan også justeres med forsiktig tilsetning av melk. Andre meieriprodukter kan legges til, for eksempel en smule kremet salatdressing for øyeblikkelig smakstilsetning. Hvis ost foretrekkes, er det best å bruke en som smuldrer, for eksempel Bleu Cheese eller Gorgonzola.

Meksikansk hvit saus er krydret varm, og en chilepepper av noe slag er nødvendig. Den vanligste ingrediensen er very fin terninger jalapenos. Nystekt og skrellet paprika er vanligvis best, men hermetisk paprika som er bevart i eddik brukes også. Andre mindre ofte brukte paprika i sausen er tørket røde chileflak, og cayenne eller paprikapulver. Alle varme pepperprodukter skal håndteres trygt og tilberedes med moderat vurdering.

Generelt unngås rødfargede krydder fordi de kan gi en uønsket misfarging til den hvite sausen. Det er imidlertid to krydder som alltid er inkludert i en tradisjonell meksikansk hvit saus - oregano og spisskummen, i sjenerøse mengder. Friske urter kan brukes, men tørket oregano og malt spisskummen regnes vanligvis som det beste valget. Andre ofte tilsatte krydder inkluderer hvitløk og løkpulver, pluss salt og pepper etter smak.

Det viktigste spissen for å lage meksikansk hvit saus er å dekke blandingen og kjøle den i minst to timer før servering. Dette lar alle smakene smelte sammen i en. Hold levetid iEt kjøleskap er vanligvis mellom tre og fem dager. Som en saus for å toppe en meksikansk hovedstol, kan den tjene som et supplement til fisketaco og tortilla-innpakket sjømat-enchiladas.