Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu mexické bílé omáčky?
Je velmi snadné vyrobit mexickou bílou omáčku, někdy nazývaná „bílá salsa“ v poctě nejslavnějšímu koření mexické kuchyně. Složky a koření jsou obvykle snadno dostupné na jakémkoli místním trhu světa. Vyžaduje to velmi málo kuchyňských dovedností, ale může to trvat několik experimentálních směsí, aby se dosáhlo dobré rovnováhy chuti. Tato omáčka se zřídka vyskytuje komerčně na trzích nebo v restauracích, takže domácí mexická bílá omáčka je obvykle nejlepší alternativou.
Zejména ve srovnání se salsou a jinými chile omáčkami je mexická bílá omáčka neobvyklá a těžko ji nalezne mimo zemi Mexika. To platí i v mexických restauracích velkých amerických měst poblíž hranice jeho jižního souseda. Neměl by být zaměňován s chile con queso nebo chile v sýrové omáčce. I když obsahuje velké množství mléka, bílá omáčka obvykle neobsahuje žádný sýr. Některé mexické restaurace mohou nabídnout misku jako ponořenípro křupavé smažené kukuřičné tortilla čipy nebo jiné předkrmy.
Základna omáčky je bílá zbarvená ze dvou ingrediencí: zakysaná smetana a majonéza. Ideální majonéza by byla domácí aioli surových vajec a citronové šťávy šlehané a zesílené pomalým nalivem oleje. Obchod zakoupený majonézu je nejlepší, pokud se jedná o silnou šíření, s trochou kolísání z citronové šťávy nebo octa a ne příliš sladké.
Počáteční poměr zakysané smetany k majonéze je individuální, s úpravami pro osobní vkus. Jeho texturu lze také upravit pečlivým přidáním mléka. Lze přidat další mléčné výrobky, například pomlčku krémového salátového dresiše pro okamžitou aroma. Pokud je preferován sýr, je nejlepší použít ten, který se rozpadne, jako je sýr Bleu nebo Gorgonzola.
Mexická bílá omáčka je kořeněná horká a je nutný chile pepř. Nejběžnější složkou je very jemně nakrájený jalapenos. Čerstvě pražené a loupané papriky jsou obvykle nejlepší, ale používají se také konzervované papriky konzervované v octě. Další méně běžně používané papriky v omáčce jsou sušené červené chile vločky a kajenský nebo paprika prášek. Všechny výrobky na pepřem by měly být zacházeny bezpečně a vařeny s mírným zvážením.
Obecně se vyhýbáme červené barvě koření, protože mohou dát nechtěné zabarvení bílé omáčce. Existují však dvě koření, která jsou vždy zahrnuty do tradiční mexické bílé omáčky - oregano a kmín, v velkorysém množství. Lze použít čerstvé bylinky, ale sušené oregano a zemní kmín se obvykle považuje za nejlepší volbu. Mezi další běžně přidané koření patří česnekový a cibulový prášek, plus sůl a pepř podle chuti.
Nejdůležitějším tipem pro výrobu mexické bílé omáčky je zakrýt směs a před podáváním ji nejméně dvě hodiny chladit. To umožňuje, aby se všechny příchutě spojily do jednoho. Životnost vLednička je obvykle mezi třemi a pěti dny. Jako omáčka na vrchol mexického hlavního vstupu může sloužit jako doplněk k rybím tacos a tortilla zabalené mořské enchiladas.