Jak mohu udělat perfektní pusinku?
Perfektní koláč pusinky má hladkou, rovnoměrně vařenou náplň uzavřenou ve šupinaté, lahodné kůře a je zakončena hezkými zasněženými polštáři hladké pusinky, které neplaknou nebo prohýbají. Vytváření ideálního koláče pusinky může být nesmírně obtížné, protože kuchař směřuje řadou výzev zdola nahoru. Písový koláč musí být postaven tak, aby se kůra nedostala mokrý, náplň se vaří celou cestu a pusinka se důkladně vaří, aniž by se odtáhla od stran misky nebo hoří nahoře. Při pokusu a omylech si kuchaři vyvinuli četné techniky, které výrazně zvýší úspěch putinu. Vyberte recept na kůru, který bude mít za následek lehké, šupinaté pečivo. Poté, co jste vytvořili kůru, předvírejte ji. Chcete-li předcházet kůru, rozvařte ji a postavte ji do olejované a flourované koláčové pánve. Pak buď zvážte kůru s fazolemi, nebo jinou menší koláčovou deskou, a pečte ji vtrouba po dobu 20 minut. Během pečení kůrky začněte plnit a nastavit další ingredience, abyste mohli koláč sestavit, jakmile kůra vyjde z trouby. Teplo předpečené kůry pomůže rovnoměrně vařit náplň.
Než začnete při plnění koláče, nastavte ingredience pro pusinku. Pusinka se bude vařit rovnoměrně, pokud bude potlačena přes horkou náplň, protože teplo náplně pomůže vařit a nastavit pusinku. Z tohoto důvodu chcete, aby byla pusinka rychle provedena, když je náplň čerstvě vařena. Změřte všechny ingredience, které budete potřebovat pro pusinku, a předčasně se vyskytne pasta kukuřičného škrobu, aby se mísila s pusinkou, zatímco jste ji porazili. Pasta kukuřičného škrobu bude zabránit pláči nebo vytekání pusinky a také poskytne tělo, aby se nepodařilo prohrát.
Když jsou rozloženy složky pro pusinku, začněte naplnicí. Postupujte podle pokynů pečlivě a vařte náplň na nízkém ohni a často mícháte, aby nespálil ani nehořel. Pro koláče pusinky lze použít řadu náplní včetně citronu, vápna, čokolády nebo másla. Většina kuchařek poskytuje recepty pro několik výplní a můžete také nevádět experimentovat, jakmile zvládnete základny náplně krému.
Jakmile je náplň hotová, nalijte ji do koláčové kůry a začněte bičovat pusinku. Porazte vaječné bílky svižně a rovnoměrně a ujistěte se, že se misku otáčí tak, aby všechno bylo poraženo dohromady. Většina receptů vyžaduje postupné přidání cukru, krému z tartaru a vanilky, dokud vaječné bílky nezačnou dosáhnout bodu tuhých vrcholů. Poté porazte v pasta kukuřičného škrobu, dokud vajíčka nevytvoří pevné, ostré vrcholy a připravte se na šíření pusinky na teplé náplň. Nikdy nedělejte pusinku před náplní, protože se to prohýbá a ztratí konzistenci: musí být vařeno imm.po výrobě.
Aby se zabránilo pusince, aby se odtáhla z okrajů, nejprve si připevněte vrstvu pusinky kolem okraje koláče a ujistěte se, že ji ve všech bodech pevně ukotvíte k kůře. Pak začněte plnit uprostřed a zamíchejte pusinku do klasického kopce jako tvar. Jakmile je koláč pusinky sestaven, vklouzněte jej do trouby na horní polici a pečte ji podle pokynů: obvykle po dobu přibližně 20 minut nebo dokud horní část koláče pusinky se začne mírně zlatý. Nastavte koláč pusinky na stojan, dokud nebude před jídlem nebo chlazením úplně chladný, zakrytý.