Hvordan kan jeg lave en perfekt marengs tærte?
En perfekt marengs tærte har en glat, jævnt kogt fyldning lukket i en flassende, lækker skorpe og er toppet med smukke sneklædte puder med glat marengs, der ikke græder eller sages. Oprettelse af den ideelle marengs tærte kan være ekstremt vanskeligt, da Cook står over for en række udfordringer fra bunden op. Maleriagen skal konstrueres, så skorpen ikke bliver tåget, fyldningen koges hele vejen igennem, og marengsen koges grundigt uden at trække sig væk fra siderne af skålen eller brænde ovenpå. Med prøve og fejl har Cooks udviklet adskillige teknikker, der i høj grad vil forbedre marengs -pie -succes.
At gøre den perfekte marengs tærte starter med skorpen. Vælg en skorpeopskrift, der vil resultere i let, flassende wienerbrød. Når du har lavet skorpen, skal du forudbage den. For at gå i gang med en skorpe skal du rulle den ud og indstille den i din olierede og melet tærtepande. Derefter vejer enten skorpen med bønner eller en anden mindre tærteplade, og bag den iovn i 20 minutter. Mens skorpen bager, skal du begynde at fremstille påfyldningen og indstille de andre ingredienser, så du kan samle kagen, så snart skorpen kommer ud af ovnen. Varmen fra den forudbagte skorpe vil hjælpe med at koge fyldet jævnt.
Før du starter på fyldning af kagen, skal du indstille ingredienserne til marengsen. Marengsen koges jævnt, hvis den ledes over en varm påfyldning, fordi fyldningen af fyldningen vil hjælpe med at tilberede og indstille marengsen. Af denne grund ønsker du, at marengsen hurtigt skal laves, når fyldet er frisk kogt. Mål alle de ingredienser, du har brug for til marengsen, og udkog en majsstivelse -pasta for at blande med marengsen, mens du slår den. Cornstarch -pastaen vil forhindre marengsen fra at græde eller osende og vil også give krop, så den ikke falder.
Når ingredienserne til marengs er lagt, skal du starte påfyldning. Følg anvisningerne omhyggeligt, kog på fyldningen på lav varme og omrør ofte, så den ikke brænder eller klumpes. En række fyldninger kan bruges til marengs tærter, herunder citron, kalk, chokolade eller butterscotch. De fleste kogebøger leverer opskrifter på flere fyldninger, og du kan også være velkommen til at eksperimentere, når du har mestret det grundlæggende ved at lave en vaniljesausfyldning.
Så snart fyldet er færdigt, hæld den i tæreskorpen og start med at piske marengsen. Pisk æggene hurtigt og jævnt, og sørg for at rotere skålen, så alt bliver slået sammen. De fleste opskrifter kræver en gradvis tilsætning af sukker, fløde tandsten og vanilje, indtil æggehvider er begyndt at nå punktet med stive toppe. Pisk derefter majsstivelsepastaen, indtil æggehvider skaber fast, sprøde toppe, og gør dig klar til at sprede marengsen på den varme fyldning. Lav aldrig marengsen før påfyldningen, da den vil falde og miste konsistensen: den skal koges IMMEndelig efter at være blevet lavet.
For at forhindre marengs i at trække sig væk fra kanterne, rør et lag med marengs rundt om kanten af kagen først, og sørg for at forankre den fast på skorpen på alle punkter. Begynd derefter på at udfylde midten og slå marengsen i en klassisk bakke -lignende form. Så snart malingspai er samlet, skal du glide den ind i ovnen på øverste hylde og bag den som anført: normalt i cirka 20 minutter, eller indtil toppen af marengs tærte begynder at blive lidt gylden. Sæt marengs tærten på et rack, indtil den er helt cool, før du spiser eller køles, dækket.