Wie kann ich einen perfekten Baiserkuchen machen?

Ein perfekter Baiserkuchen hat eine glatte, gleichmäßig gekochte Füllung in einer schuppigen, köstlichen Kruste und ist mit hübschen, schneebedeckten Kissen aus glattem Baiser gekrönt, die nicht weinen oder durchhauen. Das Erstellen des idealen Baiserkuchens kann extrem schwierig sein, da der Koch von unten nach oben eine Reihe von Herausforderungen steht. Der Baiserkuchen muss so konstruiert werden, dass die Kruste nicht feucht wird, die Füllung bis zum gesamten Weg gekocht wird und das Baiser gründlich gekocht wird, ohne sich von den Seiten des Gerichts zu entfernen oder darüber zu brennen. Mit Versuch und Irrtum haben Köche zahlreiche Techniken entwickelt, die den Erfolg des Baiserkuchens erheblich verbessern. Wählen Sie ein Krustenrezept aus, das zu leichtem, schuppigem Gebäck führt. Nachdem Sie die Kruste gemacht haben, backen Sie sie vor. Um eine Kruste vorzubacken, rollen Sie sie aus und stellen Sie sie in Ihre geölte und mehlige Tortenpfanne ein. Dann wiegen Sie entweder die Kruste mit Bohnen oder einer anderen kleineren Tortenplatte und backen Sie sie in die20 Minuten lang ausofen. Während die Kruste backt, beginnen Sie, die Füllung zu erstellen und die anderen Zutaten so aufzustellen, dass Sie den Kuchen zusammenstellen können, sobald die Kruste aus dem Ofen kommt. Die Hitze der vorgebackenen Kruste hilft dabei, die Füllung gleichmäßig zu kochen.

Bevor Sie mit der Füllung des Kuchens beginnen, stellen Sie die Zutaten für das Baiser ein. Das Baiser kocht gleichmäßig, wenn er über eine heiße Füllung geleitet wird, da die Wärme der Füllung zum Kochen und Einstellen des Baisers hilft. Aus diesem Grund möchten Sie, dass das Baiser schnell hergestellt wird, wenn die Füllung frisch gekocht ist. Messen Sie alle Zutaten, die Sie für das Baiser benötigen, und mischen Sie eine Maisstärdepaste, um sie mit dem Baiser zu mischen, während Sie sie schlagen. Die Maisstärdepaste verhindert, dass das Baiser weinend oder sickert und auch den Körper liefert, damit er nicht sägt.

Wenn die Zutaten für das Baiser angelegt werden, beginnen Sie mit demFüllung. Befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig, kochen Sie die Füllung bei schwacher Hitze und rühren Sie häufig, damit sie nicht verbrennt oder klumpen. Eine Vielzahl von Füllungen kann zum Baiserkuchen verwendet werden, darunter Zitrone, Limette, Schokolade oder Butterscotch. Die meisten Kochbücher bieten Rezepte für mehrere Füllungen, und Sie können sich auch gerne experimentieren, sobald Sie die Grundlagen für eine Puddingfüllung beherrschen.

Sobald die Füllung abgeschlossen ist, gießen Sie sie in die Tortenkruste und beginnen Sie, das Baiser zu peitschen. Schlagen Sie das Eiweiß zügig und gleichmäßig und achten Sie darauf, die Schüssel zu drehen, damit alles zusammen geschlagen wird. Die meisten Rezepte erfordern eine allmähliche Zugabe von Zucker, Sahne von Tartar und Vanille, bis das Eiweiß begonnen hat, den Punkt der steifen Spitzen zu erreichen. Dann schlagen Sie die Maisstärkepaste ein, bis das Eiweiß feste, knackige Gipfel erzeugt, und machen Sie sich bereit, das Baiser auf der warmen Füllung zu verteilen. Machen Sie niemals das Baiser vor der Füllung, da er durchhänkt und die Konsistenz verliert: Es muss im Immkoch gekocht werdensofort nach der Herstellung.

Um zu verhindern, dass das Baiser nicht von den Rändern abreißt, löste eine Baiserschicht zuerst um die Kante des Kuchens und achte darauf, sie an allen Punkten fest in die Kruste zu verankern. Füllen Sie dann in die Mitte und hassen Sie das Baiser in einen klassischen Hügel wie Form. Sobald der Baiserkuchen zusammengebaut ist, schieben Sie ihn in den Ofen im oberen Regal und backen Sie ihn wie angegeben: normalerweise für ungefähr 20 Minuten oder bis die Oberseite des Baiserkuchens leicht golden wird. Stellen Sie den Baiserkuchen auf ein Rack ein, bis er vor dem Essen oder Kühlschrank vollständig kühl ist.