Comment puis-je faire une tarte à la meringue parfaite?
Une tarte à la meringue parfaite a une garniture lisse et uniformément cuite enfermée dans une croûte feuilletée et délicieuse, et est garnie de beaux oreillers enneigés de meringue lisse qui ne pleure pas ou ne pleurent pas. La création de la tarte à la meringue idéale peut être extrêmement difficile, car le cuisinier fait face à un certain nombre de défis de bas en haut. La tarte à la meringue doit être construite pour que la croûte ne soit pas détrempée, la garniture est cuite tout au long et que la meringue est soigneusement cuite sans s'éloigner des côtés du plat ou brûler sur le dessus. Avec des essais et des erreurs, les cuisiniers ont développé de nombreuses techniques qui amélioreront considérablement le succès de la tarte à la meringue.
Faire la tarte à la meringue parfaite commence par la croûte. Sélectionnez une recette de croûte qui se traduira par une pâtisserie légère et feuilletée. Une fois que vous avez fait la croûte, pré-cuit. Pour pré-cuire une croûte, déplacez-la et installez-la dans votre moule à tarte huilé et fariné. Puis pesez la croûte avec des haricots ou une autre petite plaque à tarte, et cuire dans lefour pendant 20 minutes. Pendant que la croûte cuit, commencez à faire la garniture et installez les autres ingrédients afin que vous puissiez assembler la tarte dès que la croûte sort du four. La chaleur de la croûte pré-cuite aidera à cuire uniformément la garniture.
Avant de commencer la garniture de la tarte, installez les ingrédients de la meringue. La meringue cuit uniformément si elle est tuée sur une garniture à chaud, car la chaleur de la garniture aidera à cuire et à régler la meringue. Pour cette raison, vous voulez que la meringue soit rapidement fabriquée lorsque la garniture est fraîchement cuite. Mesurez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour la meringue, et prévenez une pâte de fécule de maïs pour mélanger avec la meringue pendant que vous la battez. La pâte de fécule de maïs empêchera la meringue de pleurer ou de suinter, et fournira également le corps afin qu'il ne s'affiche pas.
Lorsque les ingrédients de la meringue sont disposés, commencez sur leremplissage. Suivez soigneusement les instructions, en faisant cuire la garniture à feu doux et en remuant fréquemment afin qu'il ne brûle pas ou ne se trousse pas. Une variété de garnitures peut être utilisée pour les tartes à la meringue, notamment le citron, la chaux, le chocolat ou le caramel écossais. La plupart des livres de cuisine fournissent des recettes pour plusieurs garnitures, et vous pouvez également vous sentir libre d'expérimenter une fois que vous avez maîtrisé les bases de la création d'une crème pâtissière.
Dès que la garniture est effectuée, versez-la dans la croûte à tarte et commencez à fouetter la meringue. Battez les blancs d'oeufs rapidement et uniformément, en vous assurant de faire pivoter le bol afin que tout soit battu ensemble. La plupart des recettes nécessitent un ajout progressif de sucre, de crème de tartre et de vanille jusqu'à ce que les blancs d'oeufs aient commencé à atteindre le point de pics raides. Ensuite, battre dans la pâte de fécule de maïs jusqu'à ce que les blancs d'œufs créent des pics ferme et net et se préparent à étaler la meringue sur la garniture chaude. Ne faites jamais la meringue avant la garniture, car elle s'affaisse et perdra la consistance: elle doit être cuite IMMen tout à fait après avoir été fabriqué.
Pour empêcher la meringue de s'éloigner des bords, tuysez d'abord une couche de meringue autour du bord de la tarte, en vous assurant de l'ancrer fermement à la croûte à tous les points. Ensuite, commencez à remplir le milieu, en montant la meringue en une forme de colline classique. Dès que la tarte à la meringue est assemblée, glissez-la dans le four sur l'étagère supérieure et faites-la cuire comme indiqué: généralement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le haut de la tarte meringue commence à devenir légèrement doré. Réglez la tarte à la meringue sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit complètement fraîche avant de manger ou de réfrigérer, couvert.