Come posso fare una torta di meringa perfetta?
Una torta di meringa perfetta ha un ripieno liscio e uniformemente racchiuso in una crosta traballante e deliziosa, ed è sormontata da belli cuscini nevosi di meringa liscia che non piangono o si abbassano. Creare la torta di meringa ideale può essere estremamente difficile, poiché il cuoco deve affrontare una serie di sfide dal basso verso l'alto. La torta di meringa deve essere costruita in modo che la crosta non si inzuppino, il ripieno viene cotto fino in fondo e la meringa viene accuratamente cotta senza allontanarsi dai lati del piatto o bruciare in cima. Con tentativi ed errori, i cuochi hanno sviluppato numerose tecniche che miglioreranno notevolmente il successo della torta di meringa.
La creazione della torta di meringa perfetta inizia con la crosta. Seleziona una ricetta di crosta che si tradurrà in pasta leggera e traballante. Dopo aver fatto la crosta, pre-battuta. Per pre-cuocere una crosta, stenderla e prepararlo nella padella oliata e infarinata. Quindi pesare la crosta con fagioli o un altro piatto di torta più piccolo e cuocerla nelforno per 20 minuti. Mentre la crosta è cottura, inizia a fare il ripieno e impostare gli altri ingredienti in modo da poter assemblare la torta non appena la crosta esce dal forno. Il calore della crosta pre-cotta aiuterà a cuocere uniformemente il ripieno.
Prima di iniziare il riempimento della torta, impostare gli ingredienti per la meringa. La meringa cucinerà uniformemente se viene convogliata su un ripieno caldo, perché il calore del ripieno aiuterà a cucinare e impostare la meringa. Per questo motivo, si desidera che la meringa venga fatta rapidamente quando il ripieno è appena cotto. Misura tutti gli ingredienti di cui avrai bisogno per la meringa e prendi una pasta di amido di mais da mescolare con la meringa mentre la batti. La pasta di amido di mais impedirà alla meringa di piangere o trasudare e fornirà anche un corpo in modo che non si abbasserà.
Quando gli ingredienti per la meringa sono disposti, iniziano suriempimento. Segui attentamente le indicazioni, cucinando il ripieno a fuoco basso e mescolando frequentemente in modo che non bruci o si raggrugi. Una varietà di otturazioni può essere utilizzata per torte di meringa tra cui limone, calce, cioccolato o butterscotch. La maggior parte dei libri di cucina fornisce ricette per diversi otturazioni e puoi anche sentirti libero di sperimentare una volta che hai imparato le basi per fare un riempimento di crema pasticcera.
Non appena il ripieno è finito, versalo nella crosta di torta e inizia a frustare la meringa. Sbattere i albumi uova rapidamente e uniformemente, assicurandosi di ruotare la ciotola in modo che tutto venga battuto insieme. La maggior parte delle ricette richiede una graduale aggiunta di zucchero, crema di tartaro e vaniglia fino a quando gli albumi hanno iniziato a raggiungere il punto di picchi rigidi. Quindi sbattere nella pasta di amido di mais fino a quando gli albumi non creano cime ferme e croccanti e preparati a diffondere la meringa sul ripieno caldo. Non fare mai la meringa prima del ripieno, poiché si abbasserà e perderà coerenza: deve essere cotto IMMedito dopo essere stato realizzato.
Per evitare che la meringa si allontanasse dai bordi, tuffi prima uno strato di meringa attorno al bordo della torta, assicurandosi di ancorarlo saldamente alla crosta in tutti i punti. Quindi inizia a riempire nel mezzo, montare la meringa in una forma classica simile a una collina. Non appena la torta di meringa è assemblata, inseriscila nel forno sullo scaffale superiore e cuocerla come indicato: di solito per circa 20 minuti o fino a quando la parte superiore della torta di meringa inizia a diventare leggermente dorata. Impostare la torta di meringa su uno scaffale fino a quando non è completamente fresca prima di mangiare o refrigerazione, coperta.