Hvordan kan jeg lage en perfekt marengspai?

En perfekt marengspai har en jevn, jevn kokt fylling innelukket i en flassende, deilig skorpe, og er toppet med kjekke snødekte puter med jevn marengs som ikke gråter eller sag. Å skape den ideelle marengspai kan være ekstremt vanskelig, ettersom kokken står overfor en rekke utfordringer nedenfra og opp. Marengspaien må konstrueres slik at skorpen ikke blir soggy, fyllingen blir tilberedt hele veien gjennom, og marengsen tilberedes grundig uten å trekke seg bort fra sidene av retten eller brenne på toppen. Med prøving og feiling har kokker utviklet en rekke teknikker som vil forbedre marengspi -suksessen.

Å gjøre den perfekte marengspi -starten med skorpen. Velg en skorpeoppskrift som vil resultere i lett, flakete kringle. Etter at du har laget skorpen, må du forhåndsbake den. For å forhåndsbake en skorpe, rull den ut og sett den opp i den oljede og melede kakepannen. Vei deretter skorpen med bønner eller en annen mindre kakeplate, og stek den iovn i 20 minutter. Mens jordskorpen baker, kan du begynne å lage fyllingen og sette opp de andre ingrediensene slik at du kan sette sammen kaken så snart skorpen kommer ut av ovnen. Varmen fra den førbakte skorpen vil bidra til å koke fyllingen jevnt.

Før du begynner på fyllingen av paien, må du sette opp ingrediensene til marengsen. Fjæringen vil koke jevnt hvis den blir rørt over en varm fylling, fordi varmen fra fyllingen vil bidra til å lage mat og sette marengsen. Av denne grunn vil du at marengsen raskt skal lages når fyllingen er nylaget. Mål ut alle ingrediensene du trenger for marengsen, og forkok en maisstivelsespasta for å blande med marengsen mens du slår den. Cornstarch -pastaen vil forhindre at marengsen gråt eller oser, og vil også gi kroppen slik at den ikke vil synke.

Når ingrediensene til marengsen er lagt ut, kan du starte påfylling. Følg instruksjonene nøye, koke fyllet på svak varme og omrøring ofte slik at den ikke brenner eller klumper. En rekke fyllinger kan brukes til marengs paier, inkludert sitron, kalk, sjokolade eller butterscotch. De fleste kokebøker gir oppskrifter for flere fyllinger, og du kan også gjerne eksperimentere når du har mestret det grunnleggende om å lage en vaniljesausfylling.

Så snart fyllingen er ferdig, hell den i kakeskorpen og begynn å piske marengsen. Pisk eggehvitene raskt og jevnt, og pass på å rotere bollen slik at alt blir slått sammen. De fleste oppskrifter krever en gradvis tilsetning av sukker, krem ​​av tartar og vanilje til eggehvitene har begynt å nå poenget med stive topper. Slå deretter inn maisstivelsespastaen til eggehvitene skaper faste, skarpe topper, og gjør deg klar til å spre marengsen på den varme fyllingen. Aldri lag marengsen før fyllingen, da den vil synke og miste konsistensen: den må tilberedes IMMetter å ha blitt laget.

For å forhindre at marengsen trekker seg bort fra kantene, pipe et lag med marengs rundt kanten av paien først, og sørg for å forankre den fast til skorpen på alle punkter. Begynn deretter å fylle ut midten, og haver marengsen til en klassisk bakke som form. Så snart marengspaken er samlet, skli den inn i ovnen på øverste hylle og stek den som anvist: vanligvis i omtrent 20 minutter eller til toppen av marengspissen begynner å bli litt gylden. Sett marengspai på et rack til den er helt kjølig før du spiser eller kjøler, dekket.