Jak mogę zrobić idealne ciasto bez bezbo?
Idealne ciasto bez bezboży ma gładkie, równomiernie ugotowane nadzienie zamknięte w łuszczącej się, pysznej skórce i jest zwieńczone przystojnymi śnieżnymi poduszkami gładkiej bezki, które nie płaczą ani nie opuszczają. Stworzenie idealnego ciasta bezki może być niezwykle trudne, ponieważ kucharz stoi przed wieloma wyzwaniami od dołu do góry. Ciasto bezki musi być skonstruowane, aby skorupa nie była rozmoczona, wypełnienie jest gotowane przez całą drogę, a bezka jest dokładnie gotowana bez odciągania od boków naczynia lub płonącego na wierzchu. W przypadku prób i błędów Cooks opracowali liczne techniki, które znacznie zwiększą sukces ciasta bez marsyjnej.
, tworzenie idealnego ciasta bez mierniczej zaczyna się od skorupy. Wybierz przepis na skórkę, który spowoduje lekkie, łuszczące się ciasto. Po zrobieniu skorupy wstępnie jej zanotuj. Aby zająć skorupę, rozłóż ją i ustaw w naoliwionej i posypanej mąką misie ciasta. Następnie albo zważ skórkę z fasolą lub inną mniejszą płytą do ciasta i upiecz ją wpiekarnik przez 20 minut. Podczas pieczenia skorupy zacznij wypełniać i ustawić inne składniki, abyś mógł złożyć ciasto, gdy tylko skorupa wyjdzie z piekarnika. Ciepło wstępnie upieczonej skorupy pomoże równomiernie ugotować nadzienie.
Zanim zaczniesz napełnianie ciasta, skonfiguruj składniki do bezy. Bronka będzie gotować równomiernie, jeśli zostanie przerzucony przez gorące wypełnienie, ponieważ ciepło wypełnienia pomoże gotować i ustawić bezkę. Z tego powodu chcesz, aby beza szybko została wykonana, gdy nadzienie jest świeżo ugotowane. Zmierz wszystkie składniki, których będziesz potrzebować do bezki, i zacznij pastę ze skrobią kukurydzianą, aby mieszać z bezy podczas jej pokonania. Pastowa skrobi kukurydzianej powstrzyma bezkę przed płaczem lub emanszem, a także zapewni ciało, aby nie zwisała.
Gdy składniki bezy są ułożone, zacznij odpożywny. Ostrożnie postępuj zgodnie ze wskazówkami, gotując nadzienie na małym ogniu i często mieszając, aby nie płonął ani nie zlepiał się. Różnorodne wypełnienia mogą być używane do ciastach bez bezduszającej, w tym cytryny, wapna, czekolady lub tożnice. Większość książek kucharskich zawiera przepisy na kilka wypełnień, a także możesz również eksperymentować po opanowaniu podstaw do wypełnienia kremu.
Gdy tylko wypełnienie zostanie zakończone, wlej go do skorupy ciasta i zacznij biczować bezkę. Ubij białka jajo energicznie i równomiernie, upewniając się, że obróć miskę, aby wszystko zostało pobite razem. Większość przepisów wymaga stopniowego dodawania cukru, śmietany z kamienia nazębnego i wanilii, aż białka zaczęją dotrzeć do punktu sztywnych szczytów. Następnie ubij w pastę skrobi kukurydzianej, aż białka jaja nie stworzą twardych, chrupiących szczytów i przygotuj się do rozprzestrzeniania bezy na ciepłym wypełnieniu. Nigdy nie rób bezkę przed wypełnieniem, ponieważ będzie to zwisać i stracić konsystencję: należy go ugotowaćOdpowiedniej po wykonaniu.
Aby zapobiec odjechaniu bez krawędzi, najpierw zrzuć warstwę bezy wokół krawędzi ciasta, upewniając się, że mocno ją zakotwicza do skorupy we wszystkich punktach. Następnie zacznij napełniać środkowy, kopiąc bez bezy w klasyczny kształt, podobny do kształtu. Gdy tylko złoża się ciasto bez bezduszki, wsuń je do piekarnika na górnej półce i upiecz go zgodnie z zaleceniami: zwykle przez około 20 minut lub do momentu, gdy górna część ciasta bez bezdomu staje się lekko złota. Ustaw ciasto bez ringu na stojaku, aż będzie całkowicie chłodne przed jedzeniem lub chłodzeniem, przykryj.