Wat zijn de beste tips voor het maken van Mexicaanse witte saus?
Het is heel gemakkelijk om een Mexicaanse witte saus te maken, soms een "witte salsa" genoemd ter ere van het beroemdste kruiderij van de Mexicaanse keuken. De ingrediënten en kruiden zijn meestal direct beschikbaar in elke lokale markt van de wereld. Het vereist zeer weinig keukenvaardigheden, maar het kan een paar experimentele mengsels vergen om een goede smaakbalans te bereiken. Deze saus wordt zelden commercieel gevonden in markten of in restaurants, dus zelfgemaakte Mexicaanse witte saus is meestal het beste alternatief.
Vooral in vergelijking met salsa en andere chili -sauzen, is Mexicaanse witte saus ongewoon en moeilijk te vinden buiten het land van Mexico. Dit geldt zelfs in Mexicaanse restaurants van grote Amerikaanse steden dicht bij de grens van de zuidelijke buurman. Het moet niet worden verward met een chili con queso , of chili in kaassaus. Hoewel het een overvloedige hoeveelheid zuivelproducten bevat, bevat de witte saus meestal geen kaas. Sommige Mexicaanse restaurants kunnen er een kom van aanbieden als dipvoor knapperige gefrituurde maistortillachips of andere hapjes.
De basis van de saus is wit gekleurd van twee ingrediënten: zure room en mayonaise. Een ideale mayonaise zou een zelfgemaakte aioli van rauwe eieren en citroensap zijn geslagen en verdikt met een langzame giet van olie. Een in de winkel gekochte mayonaise is het beste als het een dikke spread is, met een beetje scherpheid van citroensap of azijn, en niet te zoet.
De startverhouding van zure room en mayonaise is één-op-één, met aanpassingen gemaakt naar persoonlijke smaak. De textuur kan ook worden aangepast met de zorgvuldige toevoeging van melk. Andere zuivelproducten kunnen worden toegevoegd, zoals een scheutje romige saladedressing voor onmiddellijke smaakstoffen. Als kaas de voorkeur heeft, is het het beste om er een te gebruiken die afbrokkelt, zoals Bleu -kaas of Gorgonzola.
Mexicaanse witte saus is pittig heet en een soort chili -peper is vereist. Het meest voorkomende ingrediënt is verY fijn in blokjes gesneden jalapenos. Vers geroosterde en gepelde paprika's zijn meestal het beste, maar ingeblikte paprika's worden ook gebruikt in azijn. Andere minder gebruikte hete pepers in de saus zijn gedroogde rode chili vlokken en cayennepeper of paprikapoeder. Alle warme peperproducten moeten veilig worden behandeld en met matige overweging worden gekookt.
In het algemeen worden rood gekleurde kruiden vermeden omdat ze een ongewenste verkleuring aan de witte saus kunnen geven. Er zijn echter twee kruiden die altijd zijn opgenomen in een traditionele Mexicaanse witte saus - oregano en komijn, in royale hoeveelheden. Verse kruiden kunnen worden gebruikt, maar gedroogde oregano en gemalen komijn wordt meestal beschouwd als de beste keuze. Andere vaak toegevoegde kruiden zijn knoflook en uienpoeder, plus zout en peper naar smaak.
De belangrijkste tip voor het maken van Mexicaanse witte saus is om het mengsel te bedekken en het gedurende minstens twee uur voor het opdienen te bedekken. Hierdoor kunnen alle smaken zich in één versmelten. Houd leven inEen koelkast is meestal tussen drie en vijf dagen. Als een saus om een Mexicaans hoofdgerecht te overtreffen, kan het dienen als een aanvulling op vistaco's en tortilla-verpakte zeevruchten enchiladas.