¿Cómo puedo hacer que la carne sea cecina?
La cecina de carne es un refrigerio popular, no solo porque sabe muy bien y es rico en proteínas, sino también porque se mantiene y viaja bien. Si bien a menudo hay una gran variedad de sabores de cecina de res en el supermercado local o la tienda de conveniencia, hacer que su propia carne se desgaste puede ser un proyecto divertido y gratificante. Puede evitar los conservantes en la cecina de carne comercial y experimentar con sabores. La cecina casera también es más económica que la variedad comprada en la tienda.
El primer paso para hacer cecina de carne es elegir un buen corte de carne. Las carnes de caza como la venado se pueden usar en el lugar de la carne de res. Elija un corte magro y use un cuchillo afilado para cortarlo a lo largo del grano en tiras del tamaño de un bocado. Los cubos de una pulgada (2.5 cm) son otra opción. Retire cualquier tejido de grasa o blanco. Puede ser más fácil cortar la carne si está ligeramente congelada.
A continuación, debe sazonar la carne. Hay opciones casi infinitas para este paso. Puede marinar la carne durante la noche en el refrigerador usando yoTu salsa de barbacoa favorita o marinada. Alternativamente, puede blanquear la carne en agua hirviendo y usar especias secas para sazonarla, o puede hervir la carne brevemente, aproximadamente un minuto, en una marinada caliente. Se pueden encontrar muchas recetas marinadas en libros de cocina o en línea, y son fáciles de personalizar para adaptarse al gusto personal o desarrollar un sabor de marca registrada.
Finalmente, la cecina de carne debe ser seca. Es posible que los puristas deseen colgar las tiras experimentadas de carne de res al sol durante unos días. Ata cada uno en un trozo de cuerda y cuelgue donde obtengan mucha luz solar y aire. Use la queso para proteger la carne de las plagas. Puede ser necesario llevar la carne de secado dentro de la noche para protegerla del rocío de la mañana.
Para aquellos que prefieren métodos más modernos y más rápidos, la cecina de carne se puede secar en el horno o con la ayuda de un deshidratador de alimentos. Si usa el horno, gírelo el asentamiento más bajoG para evitar cocinar la carne. Organice las tiras de carne sobre una rejilla sobre una bandeja para galletas para atrapar los goteos. Las tiras no deben ser tocadas y deben tener mucho flujo de aire a su alrededor. Deje la puerta parcialmente abierta, tal vez aportada con una cuchara, y su cecina de carne estará lista en seis a doce horas.
Un deshidratador de alimentos debe venir con instrucciones sobre cómo hacer que la carne se cierta, y el tiempo de espera es comparable al método de la estufa. Otra opción es usar un fumador, que también tomará al menos seis horas, pero proporciona el beneficio adicional de un sabor ahumado. Cuando use cualquiera de los métodos mencionados anteriormente, excepto para el secado solar, revise la cecina regularmente después de seis horas. La cecina de carne debe ser de color casi negro y la consistencia de la goma. No permita que se vuelva demasiado seco, pero no detenga el proceso de secado si la carne aún está cruda en el interior.