Come posso rendere il manzo a scatti?
Il battito di manzo è uno spuntino popolare, non solo perché ha un buon sapore ed è ricco di proteine, ma anche perché mantiene e viaggia bene. Mentre spesso c'è una grande varietà di sapori a scatti di manzo nella drogheria locale o nel minimarket, rendere la tua carne di manzo a scatti può essere un progetto divertente e gratificante. Puoi evitare i conservanti nella carne commerciale a scatti e sperimentare sapori. Serbatura fatta in casa è anche più economico della varietà acquistata in negozio.
Il primo passo per rendere il manzo a scatti è scegliere un buon taglio di carne. Le carni di gioco come la cervo possono essere utilizzate al posto della carne di manzo. Scegli un taglio magro e usa un coltello affilato per tagliarlo lungo il grano in strisce di dimensioni ridotte. I cubi da un pollice (2,5 cm) sono un'altra opzione. Rimuovere il tessuto grasso o bianco. Potrebbe essere più facile tagliare la carne se è leggermente congelata.
Successivamente, devi condire la carne. Ci sono quasi infinite opzioni per questo passaggio. Puoi marinare la carne durante la notte in frigorifero usando yoLa tua salsa barbecue preferita o marinata. In alternativa, è possibile sbalzare la carne in acqua bollente e utilizzare le spezie asciutte per condividerla, oppure puoi far bollire brevemente la carne, circa un minuto, in una marinata calda. Molte ricette di marinate possono essere trovate nei libri di cucina o online e sono facili da personalizzare per adattarsi al gusto personale o sviluppare un sapore di marchio.
Infine, il battito di manzo deve essere essiccato. I puristi potrebbero voler appendere le strisce esperte di manzo al sole per alcuni giorni. Lega ciascuno su un pezzo di spago e appendili dove otterranno molta luce solare e aria. Usa la garza per proteggere la carne dai parassiti. Potrebbe essere necessario portare la carne di asciugatura durante la notte per proteggerla dalla rugiada del mattino.
Per coloro che preferiscono metodi più moderni e più veloci, a scatti di manzo può essere essiccato nel forno o con l'aiuto di un disidratatore alimentare. Se si utilizza il forno, accendilo sul set più bassog per evitare di cucinare la carne. Disporre le strisce di manzo su una griglia su un foglio di biscotto per catturare i gocciolamenti. Le strisce non dovrebbero essere toccanti e dovrebbero avere un sacco di flusso d'aria attorno a loro. Lascia la porta parzialmente aperta, forse aperta con un cucchiaio e il tuo battito di manzo sarà pronto tra sei o dodici ore.
Un disidratatore alimentare dovrebbe venire con le istruzioni su come rendere la carne a scatti e il tempo di attesa è paragonabile al metodo della stufa. Un'altra opzione è quella di utilizzare un fumatore, che richiederà anche almeno sei ore ma fornisce il vantaggio aggiuntivo di un sapore fumoso. Quando si utilizza uno dei metodi sopra menzionati, ad eccezione dell'asciugatura del sole, controllare regolarmente il surking dopo sei ore. La carne di manzo dovrebbe essere quasi nera di colore e la consistenza della gomma. Non permettere che diventa troppo asciutto, ma non fermare il processo di asciugatura se la carne è ancora cruda all'interno.