Jak mogę zrobić jadącą wołowinę?
Jerky wołowy jest popularną przekąską, nie tylko dlatego, że świetnie smakuje i ma wysoko w białku, ale także dlatego, że dobrze się utrzymuje i podróżuje. Chociaż często istnieje duża różnorodność jędrnych smaków w lokalnym sklepie spożywczym lub spożywczym, tworzenie własnej wołowiny może być zabawnym i satysfakcjonującym projektem. Możesz uniknąć konserwantów w komercyjnym suszonym wołowinie i eksperymentować z smakami. Domowe Jerky jest również bardziej ekonomiczne niż odmiana kupiona w sklepie.
Pierwszym krokiem w robieniu szarpnięcia wołowiny jest wybór dobrego kroju mięsa. Mięso, takie jak dziczyzna, mogą być używane w miejscu wołowiny. Wybierz chude krój i użyj ostrego noża, aby pokroić go wzdłuż ziarna na paski wielkości kęsa. Kostki o jeden cal (2,5 cm) to kolejna opcja. Usuń każdą tłuszcz lub białą tkankę. Łatwiej może być pokrój mięsa, jeśli jest nieco zamrożone.
Następnie musisz doprawić mięso. Istnieje prawie niekończące się opcje tego kroku. Możesz marynować mięso przez noc w lodówce za pomocą yoTwój ulubiony sos grillowy lub marynata. Alternatywnie możesz zablokować mięso we wrzącej wodzie i użyć suchych przypraw, aby je doprawić, lub możesz krótko zagotować mięso, około jednej minuty, w gorącej marynatce. Wiele przepisów na marynatę można znaleźć w książkach kucharskich lub w Internecie, i są one łatwe do dostosowania, aby dostosować się do osobistego smaku lub opracować znak towarowy.
Wreszcie suszona wołowina musi zostać wysuszona. Purystowie mogą chcieć zawiesić przyprawione paski wołowiny na słońcu przez kilka dni. Związaj każdy z kawałkiem sznurka i powieś je tam, gdzie zdobędą dużo światła słonecznego i powietrza. Użyj Cheesecloth, aby chronić mięso przed szkodnikami. Może być konieczne przyniesienie suszącego mięsa w ciągu nocy, aby chronić je przed poranną rosą.
Dla tych, którzy wolą bardziej nowoczesne - i szybciej - metody, jędrca wołowiny można wysuszyć w piekarniku lub za pomocą odwadniacza żywności. Jeśli używasz piekarnika, włącz go do najniższego osadnikaG Aby uniknąć gotowania mięsa. Ułóż paski wołowiny na ruszcie na arkuszu ciasteczka, aby złapać kropki. Paski nie powinny być dotykające i powinny mieć wokół siebie dużo przepływu powietrza. Zostaw drzwi częściowo otwarte, być może oparte łyżką, a twoja wołowina będzie gotowa za sześć do dwunastu godzin.
Odehydrator żywności powinien być dostarczany z instrukcjami, jak zrobić suszone wołowinę, a czas oczekiwania jest porównywalny z metodą pieca. Inną opcją jest użycie palacza, który potrwa również co najmniej sześć godzin, ale zapewnia dodatkową korzyść z dymnego smaku. Korzystając z dowolnej z wyżej wymienionych metod, z wyjątkiem suszenia słońca, sprawdź setkę regularnie po sześciu godzinach. Suszone wołowiny powinno mieć prawie czarny kolor i konsystencję gumy. Nie pozwól, aby stał się zbyt suchy, ale nie zatrzymuj procesu suszenia, jeśli mięso jest nadal surowe od wewnątrz.