Comment puis-je faire du bœuf saccadé?
Le bœuf saccadé est une collation populaire, non seulement parce qu'elle a bon goût et est riche en protéines, mais aussi parce qu'elle se maintient et se déplace bien. Bien qu'il existe souvent une grande variété de saveurs saccadées de boeuf à l'épicerie ou au dépanneur local, faire votre propre bœuf saccadé peut être un projet amusant et enrichissant. Vous pouvez éviter les conservateurs du bœuf commercial saccadé et expérimenter avec des saveurs. Le saccadé fait maison est également plus économique que la variété achetée en magasin.
La première étape pour faire du bœuf séché est de choisir une bonne coupe de viande. Les viandes de gibier comme le venaison peuvent être utilisées à la place du bœuf. Choisissez une coupe maigre et utilisez un couteau bien aiguisé pour le trancher le long du grain en bandes de la taille d'une bouchée. Les cubes d'un pouce (2,5 cm) sont une autre option. Retirez tout tissu gras ou blanc. Il peut être plus facile de couper la viande si elle est légèrement congelée.
Ensuite, vous devez assaisonner la viande. Il existe des options presque infinies pour cette étape. Vous pouvez mariner la viande pendant la nuit au réfrigérateur à l'aide de yovotre sauce barbecue préférée ou votre marinade. Alternativement, vous pouvez blanchir la viande dans de l'eau bouillante et utiliser des épices sèches pour l'assaisonner, ou vous pouvez faire bouillir la viande brièvement, environ une minute, dans une marinade chaude. De nombreuses recettes de marinade peuvent être trouvées dans les livres de cuisine ou en ligne, et ils sont faciles à personnaliser en fonction du goût personnel ou de développer une saveur de marque.
Enfin, le bœuf saccadé doit être séché. Les puristes peuvent souhaiter accrocher les bandes de bœuf assaisonnées au soleil pendant quelques jours. Attachez chacun sur un morceau de ficelle et accrochez-les là où ils obtiendront beaucoup de soleil et d'air. Utilisez un étoile pour protéger la viande des parasites. Il peut être nécessaire d'apporter la viande de séchage à l'intérieur pendant la nuit pour la protéger de la rosée du matin
Pour ceux qui préfèrent les méthodes plus modernes - et plus rapides -, le bœuf saccadé peut être séché au four ou avec l'aide d'un déshydrateur alimentaire. Si vous utilisez le four, allumez-le sur la colonie la plus basseg pour éviter de cuisiner la viande. Disposez les bandes de bœuf sur une grille sur une plaque à biscuits pour attraper les gouttes. Les bandes ne doivent pas être touchées et devraient avoir beaucoup de flux d'air autour d'eux. Laissez la porte partiellement ouverte, peut-être ouverte avec une cuillère, et votre bœuf saccadé sera prêt en six à douze heures.
Un déshydrateur alimentaire devrait être livré avec des instructions sur la façon de faire du bœuf saccadé, et le temps d'attente est comparable à la méthode du poêle. Une autre option consiste à utiliser un fumeur, qui prendra également au moins six heures mais offre l'avantage supplémentaire d'une saveur fumée. Lorsque vous utilisez l'une des méthodes mentionnées ci-dessus, à l'exception du séchage du soleil, vérifiez régulièrement le saccadé après six heures. Le bœuf saccadé doit être presque noir et la consistance du caoutchouc. Ne le permettez pas de devenir trop sec, mais n'arrêtez pas le processus de séchage si la viande est encore crue à l'intérieur.