¿Cómo puedo hacer Piccata de pollo?
Piccata de pollo es una versión moderna del clásico plato italiano Piccata, más especialmente disfrutado en la región milanesa de Italia. Por supuesto, Chicken Piccata no es exclusivo de Italia. Puede encontrar excelentes versiones de pollo o piccata de ternera en la mayoría de los restaurantes italianos finos en todo el mundo. Este es un delicioso plato salado, rápido de preparar, con acentos de limón, generalmente vino blanco y ocasionalmente alcaparras.
Piccata es una forma del verbo italiano Picchiare , que significa batir, azotar o librar. En realidad, tradicionalmente, la facilidad de cocinar para hacer piccata de pollo es que las pechugas de pollo (o pavo o ternera) son golpeadas a extrema delgadez antes de ser dragado en harina y se saltean rápidamente en una sartén. Esto minimiza significativamente el tiempo de cocción. Cuando no desea golpear las pechugas de pollo, también puede hacer piccata de pollo con pechos de tamaño regular. Simplemente ajuste su tiempo de cocción para reflejar la necesidad de cocinar una pieza más espesa depollo.
Una vez que el pollo se saltea en aceite de oliva, haces una salsa rápida que incluye jugo de limón, un poco de vino blanco, a veces chalotes y perejil italiano. Las recetas de pollo piccata difieren en si agregar o no alcaparras. Algunas personas realmente disfrutan de estas picantes picantes del tamaño de un guisante y a otras no les gustan. La elección depende realmente del cocinero. Otros cortan algunos champiñones en la salsa o agregan un poco de aceitunas. Algunos chefs usan un poco de pancetta picada al hacer la salsa. La salsa se reduce y el pollo se agrega en el último minuto o dos de regreso a la salsa para absorber su sabor.
Hay varias formas diferentes de presentar Piccata de pollo. Probablemente el más tradicional es servir a la Piccata con una cucharada saludable de salsa en Polenta. Pequeños tipos de pasta como Ditalini o Orzo son excelentes opciones como cama para Piccata. También puedes servir Piccata de polloarroz o cuscús. Una guarnición de un pequeño perejil picado es realmente todo lo que se necesita para que este sea un plato espectacular, que puede servir a cualquier cantidad de personas dependiendo del tamaño de su sartén y la cantidad de pechugas de pollo que use.
Si planea emplear el método Picchiare para aplanar las pechugas de pollo, debe ser un poco cauteloso en sus golpes para no rociar pollo crudo en toda su cocina. Puede ayudar a colocar el pollo en una bolsa de plástico para que se minimice cualquier spray, y debe apuntar a un espesor de aproximadamente un cuarto de pulgada (.64 cm) o menos. Está bien que el pollo sea casi transparente o tenga una rasgadura o dos durante el proceso de golpes.
Alternativamente, para que su trabajo sea mucho más fácil, a menudo puede pedirle a los carniceros locales que ablanden su pollo como el bistec para que las tiras delgadas que hagan que la piccata de pollo sea tan deliciosa. También puede ahorrar tiempo, mariper la mitad del pecho y luego dándole un buen golpe. En WHAThere Form, este clásico milanés seguramente hará una comida digna.