Comment puis-je faire des piccata de poulet?
Poulet Piccata est une vision moderne du Piccata de Veal Italian Dish Classic, plus particulièrement apprécié dans la région milanaise d'Italie. Bien sûr, le poulet Piccata n'est pas exclusif à l'Italie. Vous pouvez trouver d'excellentes versions de piccata de poulet ou de veau dans la plupart des beaux restaurants italiens du monde entier. Il s'agit d'un délicieux plat salé, rapide à préparer, avec des accents de citron, généralement du vin blanc et parfois des câpres.
piccata est une forme du verbe italien picchiare , ce qui signifie battre, fouetter ou livre. En fait, traditionnellement, la facilité de cuisson dans la fabrication de piccata de poulet est que les seins de poulet (ou la dinde ou le veau) sont pilés à une minceur extrême avant d'être draguée dans de la farine et saute rapidement dans une casserole. Cela minimise considérablement le temps de cuisson. Lorsque vous ne voulez pas pilonner les poitrines de poulet, vous pouvez également faire des piccata de poulet avec des seins de taille régulière. Ajustez simplement votre temps de cuisson pour refléter la nécessité de cuire un morceau plus épais depoulet.
Une fois le poulet sauté dans l'huile d'olive, vous faites une sauce rapide qui comprend du jus de citron, un peu de vin blanc, parfois des échalotes et du persil italien. Les recettes de piccata de poulet diffèrent sur la question de savoir s'il faut ajouter ou non des câpres. Certaines personnes apprécient vraiment ces piqûres piquantes de la taille d'un pois et d'autres ne les aiment pas. Le choix appartient vraiment au cuisinier. D'autres coupent quelques champignons dans la sauce ou ajoutent des olives. Certains chefs utilisent un peu de pancetta hachée lors de la sauce. La sauce est réduite et le poulet est ajouté à la dernière minute ou deux à la sauce pour absorber sa saveur.
Il existe plusieurs façons de présenter des piccata de poulet. Le plus traditionnel est probablement de servir le Piccata avec une cuillerée de sauce saine sur la polenta. Les petits types de pâtes comme les Ditalini ou Orzo sont d'excellents choix comme lit pour les piccata de poulet. Vous pouvez également servir le poulet piccata surriz ou couscous. Une garniture d'un peu de persil haché est vraiment tout ce qui est nécessaire pour en faire un plat spectaculaire, qui peut servir n'importe quel nombre de personnes en fonction de la taille de votre poêle et du nombre de seins de poulet que vous utilisez.
Si vous prévoyez d'utiliser la méthode Picchiare pour aplatir les poitrines de poulet, vous devez être un peu prudent dans votre martelage afin de ne pas vaporiser de poulet cru dans toute votre cuisine. Il peut aider à placer le poulet dans un sac en plastique afin que tout spray soit minimisé, et vous devez viser environ un quart de pouce (0,64 cm) d'épaisseur ou moins. Il est bien que le poulet soit presque transparent ou d'avoir une déchirure ou deux pendant le processus de martèlement.
Alternativement, pour faciliter votre travail, vous pouvez souvent demander aux bouchers locaux d'attendre votre poulet comme un steak afin d'obtenir les lanières minces qui rendront le piccata de poulet si délicieux. Vous pouvez également gagner du temps, en faisant un demi-sein et en lui donnant un bon coup. À quoiTent forme, ce classique milanais est sûr de faire un repas digne.