Hvordan kan jeg lave kylling piccata?
Chicken Piccata er en moderne overtagelse af den klassiske italienske skålkalvekød piccata, der især er nydt i den Milanesiske region i Italien. Selvfølgelig er kyllingpiccata ikke eksklusiv for Italien. Du kan finde fremragende versioner af enten kylling eller kalvekød piccata i de fleste fine italienske restauranter over hele verden. Dette er en lækker velsmagende skål, hurtigt at tilberede, med accenter af citron, normalt hvidvin og lejlighedsvis kapere.
piccata er en form for det italienske verb picchiare , hvilket betyder at slå, flog eller pund. Faktisk er det let at lave madlavning ved fremstilling af kylling piccata, at kyllingebrystene (eller kalkun eller kalvekød) bankes til ekstrem tyndhed, før de bliver mudret i mel og hurtigt sauteret i en gryde. Dette minimerer tilberedningstiden markant. Når du ikke ønsker at slå kyllingebryster ud, kan du også lave kyllingepiccata med bryster i almindelig størrelse. Juster blot din tilberedningstid for at afspejle behovet for at tilberede et tykkere stykke afKylling.
Når kyllingen er sauteret i olivenolie, laver du en hurtig sauce, der inkluderer citronsaft, lidt hvidvin, undertiden skalotteløg og italiensk persille. Opskrifter på kylling piccata er forskellige om, hvorvidt de skal tilføje kapers eller ej. Nogle mennesker nyder virkelig disse piquant Ærstørrelsesbid, og andre kan ikke lide dem. Valget er virkelig op til kokken. Andre skiver et par svampe i saucen eller tilsæt nogle oliven. Nogle kokke bruger en smule hakket pancetta, når de laver sauce. Saucen reduceres, og kyllingen tilsættes i sidste øjeblik eller to tilbage til saucen for at opsuge sin smag.
Der er en række forskellige måder at præsentere kyllingpiccata på. Det mest traditionelle er sandsynligvis at servere piccata med en sund dukke af sauce på polenta. Små typer pasta som Ditalini eller Orzo er fremragende valg som en seng til kyllingepiccata. Du kan også servere kyllingpiccata påris eller couscous. En garnering af lidt hakket persille er virkelig alt, hvad der er nødvendigt for at gøre dette til en spektakulær skål, der kan tjene ethvert antal mennesker afhængigt af størrelsen på din gryde og antallet af kyllingebryst, du bruger.
Hvis du planlægger at anvende picchiare -metoden til at udflade kyllingebrystene, skal du være lidt forsigtig i din bankende for ikke at sprøjte rå kylling over hele dit køkken. Det kan hjælpe med at placere kyllingen i en plastikpose, så enhver spray minimeres, og du skal sigte mod cirka en kvart tomme (.64 cm) tykkelse eller mindre. Det er fint for kyllingen at være næsten gennemsigtig eller have en rip eller to under den bankende proces.
Alternativt, for at gøre dit arbejde meget lettere, kan du ofte bede lokale slagtere om at mørke din kylling som bøf for at få de tynde strimler, der vil gøre kylling piccata så dejlig. Du kan også spare tid ved at sommerfugl et halvt bryst og derefter give det et godt bankende. I WhaTever Form, denne Milanese Classic er sikker på at lave et værdigt måltid.