Hvad er Tapai?
Tapai er en skål, der for det meste serveres i Øst- og Sydøstasien og Filippinerne. Den består af en stivelse, såsom ris, der er blevet gæret i dage, indtil den udvikler en sød smag, og sukkeret er omdannet til alkohol. Sweet Tapai betragtes som en godbid eller dessert i mange regioner og kan suppleres med andre søde fødevarer såsom kokosnød eller tørrede frugter. Selvom skålen normalt er lavet af glutinøs ris, kan den også fremstilles ved at fermentere regelmæssig ris, cassava rod, planter eller søde kartofler. Når Tapai er afsluttet, er Tapai traditionelt indpakket i bananblade til opbevaring eller salg på et marked.
Et aspekt af forberedelsen af Tapai, der giver det en unik karakter, er fermenteringsprocessen. Ved at bruge en samling af bakterier, gær og forme omdannes stivelserne i maden til andre former, såsom sukker og alkohol. Dette udføres oftest ved at bruge et produkt kendt som ragi . Ragi er en del af tørret, ukokt ris, der har væreten pulveriseret og blandet med vand og forskellige andre ingredienser, så det kan understøtte gær og bakterier, hvilket skaber en tør, solid starter. Ragi bruges ved at knuse den til den mad, der skal gæres, og overfører alle de startkulturer, der holdes inden i den.
De typer fødevarer, der bruges til at fremstille Tapai, har normalt en høj mængde stivelse. Dette skyldes, at stivelsen er, hvad kulturerne bruger som mad, og hvad der konverteres for at give smag. Den valgte mad, hvad enten det er ris, kartofler eller cassava -rod, koges først, indtil den er blød, og de naturlige elementer indeni har udviklet sig. Når fødevarer er afkølet til stuetemperatur, tilsættes ragi, og hele blandingen anbringes i en beholder, hvor det får lov til at fermentere i tre dage eller mere.
Når tapai -gæringen udvikler sig, udvikles sukker for at gøre det sødere, og det begynder også at udskille en væske, der samler i bunden af beholderen. DeVæske er faktisk en alkoholisk risvin, og den producerede mængde er direkte relateret til mængden af stivelse i den mad, der gæres. Jo længere gæring får lov til at komme videre, jo mere alkoholiker bliver tapai. Der er et punkt under gæring, hvor fødevarens karakter ændres og får den søde smag til at blive til en sur smag, når visse syrer begynder at dominere blandingen. Selvom nogle mennesker finder dette ønskeligt, føler andre, at det betyder, at Tapai har forkælet.