O que é Tapai?
Tapai é um prato servido principalmente no leste e no sudeste da Ásia e nas Filipinas. Consiste em um amido como arroz que foi fermentado por dias até que desenvolva um sabor doce e os açúcares foram convertidos em álcool. O Sweet Tapai é considerado um tratamento ou sobremesa em muitas regiões e pode ser complementado com outros alimentos doces, como coco ou frutas secas. Embora o prato seja geralmente feito de arroz glutinoso, também pode ser feito fermentando arroz comum, raiz de mandioca, banana ou batata -doce. Quando concluído, o Tapai é tradicionalmente envolvido em folhas de banana para armazenamento ou venda em um mercado.
Um aspecto da preparação de Tapai que lhe confere um personagem único é o processo de fermentação. Ao usar uma coleção de bactérias, fermento e moldes, os amidos nos alimentos são convertidos em outras formas, como açúcar e álcool. Isso geralmente é feito usando um produto conhecido como ragi . Ragi é um pedaço de arroz seco e não cozido que foiEnviar em pó e misturado com água e vários outros ingredientes para que ele possa suportar leveduras e bactérias, criando um acionador seco e sólido. O ragi é usado esmagando -o na comida para ser fermentado, transferindo todas as culturas iniciais que são mantidas nele.
Os tipos de alimentos usados para fazer Tapai geralmente têm uma grande quantidade de amidos. Isso ocorre porque o amido é o que as culturas usam como alimento e o que é convertido para fornecer sabor. O alimento escolhido, seja arroz, batata ou raiz de mandioca, é cozido pela primeira vez até que seja macio e os elementos naturais se desenvolvem. Depois que a comida esfriou à temperatura ambiente, o ragi é adicionado e toda a mistura é colocada em um recipiente, onde é permitido fermentar por três dias ou mais.
À medida que os fermentos de Tapai se desenvolvem para torná -lo mais doce e também começa a excretar um líquido que reúne na parte inferior do recipiente. OO líquido é na verdade um vinho alcoólico de arroz e a quantidade produzida está diretamente relacionada à quantidade de amido na comida que está fermentando. Quanto mais a fermentação é permitida, mais alcoólico será o Tapai. Há um ponto durante a fermentação quando o caráter dos alimentos mudará e fará com que o sabor doce se transforme em um sabor azedo, à medida que certos ácidos começam a dominar a mistura. Embora algumas pessoas achem isso desejável, outras acham que isso significa que o Tapai estragou.