O que é Tapai?

Tapai é um prato servido principalmente no leste e no sudeste da Ásia e nas Filipinas. Consiste em um amido como arroz que foi fermentado por dias até que desenvolva um sabor doce e os açúcares foram convertidos em álcool. O Sweet Tapai é considerado um tratamento ou sobremesa em muitas regiões e pode ser complementado com outros alimentos doces, como coco ou frutas secas. Embora o prato seja geralmente feito de arroz glutinoso, também pode ser feito fermentando arroz comum, raiz de mandioca, banana ou batata -doce. Quando concluído, o Tapai é tradicionalmente envolvido em folhas de banana para armazenamento ou venda em um mercado.

Um aspecto da preparação de Tapai que lhe confere um personagem único é o processo de fermentação. Ao usar uma coleção de bactérias, fermento e moldes, os amidos nos alimentos são convertidos em outras formas, como açúcar e álcool. Isso geralmente é feito usando um produto conhecido como ragi . Ragi é um pedaço de arroz seco e não cozido que foiEnviar em pó e misturado com água e vários outros ingredientes para que ele possa suportar leveduras e bactérias, criando um acionador seco e sólido. O ragi é usado esmagando -o na comida para ser fermentado, transferindo todas as culturas iniciais que são mantidas nele.

Os tipos de alimentos usados ​​para fazer Tapai geralmente têm uma grande quantidade de amidos. Isso ocorre porque o amido é o que as culturas usam como alimento e o que é convertido para fornecer sabor. O alimento escolhido, seja arroz, batata ou raiz de mandioca, é cozido pela primeira vez até que seja macio e os elementos naturais se desenvolvem. Depois que a comida esfriou à temperatura ambiente, o ragi é adicionado e toda a mistura é colocada em um recipiente, onde é permitido fermentar por três dias ou mais.

À medida que os fermentos de Tapai se desenvolvem para torná -lo mais doce e também começa a excretar um líquido que reúne na parte inferior do recipiente. OO líquido é na verdade um vinho alcoólico de arroz e a quantidade produzida está diretamente relacionada à quantidade de amido na comida que está fermentando. Quanto mais a fermentação é permitida, mais alcoólico será o Tapai. Há um ponto durante a fermentação quando o caráter dos alimentos mudará e fará com que o sabor doce se transforme em um sabor azedo, à medida que certos ácidos começam a dominar a mistura. Embora algumas pessoas achem isso desejável, outras acham que isso significa que o Tapai estragou.

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