Co je tapai?

Tapai je jídlo podávané převážně ve východní a jihovýchodní Asii a na Filipínách. Skládá se z škrobu, jako je rýže, který byl fermentován celé dny, dokud se nevyvíjí sladkou chuť a cukry byly přeměněny na alkohol. Sweet Tapai je považován za léčbu nebo dezert v mnoha oblastech a lze jej doplnit dalšími sladkými potravinami, jako je kokos nebo sušené ovoce. Přestože je jídlo obvykle vyrobeno z lepkavé rýže, může být také vyrobena fermentováním pravidelné rýže, kořene kasava, banánů nebo sladkých brambor. Po dokončení je tapai tradičně zabalen do banánových listů pro skladování nebo prodej na trhu. Použitím sbírky bakterií, kvasinek a plísní se škroby v jídle přeměňují na jiné formy, jako je cukr a alkohol. To se nejčastěji provádí pomocí produktu známého jako ragi . Ragi je kus sušené, nevařené rýže, která má býtEn prášek a smíchaný s vodou a různými dalšími ingrediencemi, takže může podporovat kvasinky a bakterie a vytvořit suchý a pevný předkrm. RAGI se používá tím, že jeho rozdrtí do jídla, aby se fermentovalo, a přenášela všechny startovací kultury, které jsou v něm drženy.

Typy potravin používaných k výrobě tapai mají obvykle velké množství škrobů. Je to proto, že škrob je to, co kultury používají jako jídlo a to, co se přeměňuje tak, aby poskytovalo chuť. Vybrané jídlo, ať už se jedná o rýži, brambory nebo kořen kasava, se nejprve vaří, dokud není měkké a přirozené prvky uvnitř se vyvinuly. Poté, co se jídlo ochladí na pokojovou teplotu, přidá se RAGI a celá směs je umístěna do nádoby, kde je povoleno fermentovat po dobu tří nebo více dnů.

Jak se tapai fermentuje, cukry se vyvíjejí tak, aby byly sladší a také začíná vylučovat kapalinu, která shromažďuje na dně nádoby. TheKapalina je ve skutečnosti alkoholické rýžové víno a množství vyrobené přímo souvisí s množstvím škrobu v potravě, která fermentuje. Čím déle má fermentace postupování postupovat, tím více alkoholických se tapai stane. Během fermentace je bod, kdy se charakter jídla změní a způsobí, že se sladká chuť změní na kyselou chuť, když směs začnou dominovat určité kyseliny. Přestože někteří lidé považují za žádoucí, jiní mají pocit, že to znamená, že tapai zkazil.