Tapai는 무엇입니까?

타파이는 주로 동아시아 및 동남아시아와 필리핀에서 제공되는 요리입니다. 그것은 달콤한 맛이 발생하고 설탕이 알코올로 전환 될 때까지 며칠 동안 발효 된 쌀과 같은 전분으로 구성됩니다. Sweet Tapai는 많은 지역에서 치료 나 디저트로 간주되며 코코넛이나 말린 과일과 같은 다른 달콤한 음식으로 보완 될 수 있습니다. 접시는 일반적으로 멍청한 쌀로 만들어 지지만 일반 쌀, 카사바 뿌리, 질경이 또는 고구마를 발효시켜 만들 수 있습니다. 완료되면 타파이는 전통적으로 시장에서 보관 또는 판매를 위해 바나나 잎으로 싸여 있습니다.

타파이 준비의 한 가지 측면은 발효 과정입니다. 박테리아, 효모 및 곰팡이 모음을 사용하여 음식의 전분은 설탕 및 알코올과 같은 다른 형태로 전환됩니다. 이것은 ragi 로 알려진 제품을 사용하여 가장 자주 수행됩니다. 라기EN은 분말 및 물 및 다양한 성분과 혼합하여 효모와 박테리아를지지하여 건조하고 단단한 스타터를 만듭니다. 라기는 그것을 발효시키기 위해 음식으로 분쇄하여 사용하여 그 안에 고정 된 모든 스타터 문화를 전달합니다.

Tapai를 만드는 데 사용되는 음식의 종류는 일반적으로 많은 양의 전분을 가지고 있습니다. 전분은 문화가 음식으로 사용하는 것이기 때문에 풍미를 제공하기 위해 변환되는 것입니다. 쌀, 감자 또는 카사바 뿌리 등 선택된 음식은 부드럽고 내부의 자연 요소가 개발 될 때까지 처음 요리됩니다. 음식이 실온으로 냉각 된 후, 라기가 첨가되고 전체 혼합물을 용기에 넣고 3 일 이상 발효시킬 수 있습니다.

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타파이 발효됨에 따라 설탕은 더 달콤하게 만들기 위해 발달되며 용기 바닥에서 수집하는 액체를 배설하기 시작합니다. 그만큼액체는 실제로 알코올 쌀 와인이며 생산량은 발효되는 음식의 전분의 양과 직접 관련이 있습니다. 발효가 길어질수록 타파 이는 알코올 중독이 더 많아집니다. 발효 중에 음식의 특성이 변하고 특정 산이 혼합물을 지배하기 시작함에 따라 달콤한 맛이 신맛으로 바뀌는 시점이 있습니다. 어떤 사람들은 이것을 바람직하다고 생각하지만, 다른 사람들은 타파이가 망친 것을 의미한다고 생각합니다.