¿Qué es Tapai?
Tapai es un plato servido principalmente en el este y sudeste asiático y Filipinas. Consiste en un almidón como el arroz que se ha fermentado durante días hasta que desarrolla un sabor dulce y los azúcares se han convertido en alcohol. Sweet Tapai se considera un regalo o postre en muchas regiones y se puede complementar con otros alimentos dulces como el coco o las frutas secas. Aunque el plato generalmente está hecho de arroz glutinoso, también se puede hacer fermentando arroz regular, raíz de yuca, plátanos o batatas. Cuando se completa, el tapai se envuelve tradicionalmente en hojas de plátano para el almacenamiento o venta en un mercado.
Un aspecto de la preparación de tapai que le da un carácter único es el proceso de fermentación. Al usar una colección de bacterias, levadura y mohos, los almidones en los alimentos se convierten en otras formas, como el azúcar y el alcohol. Esto se realiza con mayor frecuencia usando un producto conocido como Ragi . Ragi es un trozo de arroz seco y crudo que ha sidoEN en polvo y mezclado con agua y varios otros ingredientes para que pueda soportar la levadura y las bacterias, creando un arrancador seco y sólido. El ragi se usa aplastándolo en la comida para fermentar, transfiriendo todas las culturas de inicio que se mantienen dentro de él.
Los tipos de alimentos utilizados para hacer que Tapai generalmente tienen una gran cantidad de almidones. Esto se debe a que el almidón es lo que las culturas usan como comida y lo que se convierte para proporcionar sabor. La comida elegida, ya sea arroz, papas o raíz de yuca, se cocina primero hasta que sea suave y los elementos naturales en el interior se han desarrollado. Después de que la comida se ha enfriado a temperatura ambiente, se agrega el ragi y la mezcla completa se coloca en un recipiente, donde se permite fermentar durante tres días o más.
Como los fermentos de Tapai, los azúcares se desarrollan para hacerlo más dulce y también comienza a excretar un líquido que se reúne en el fondo del recipiente. ElEl líquido es en realidad un vino de arroz alcohólico y la cantidad producida está directamente relacionada con la cantidad de almidón en el alimento que se fermenta. Cuanto más se permita que progrese la fermentación, más alcohólico será el tapai. Hay un punto durante la fermentación cuando el carácter de la comida cambia y hace que el sabor dulce se convierta en un sabor agrio a medida que ciertos ácidos comienzan a dominar la mezcla. Aunque algunas personas encuentran esto deseable, otras sienten que significa que el tapai se ha estropeado.